近日(ri)，浙江大(da)學(xué)生物(wu)系統(tǒng)工(gong)程與食品(pin)科學(xué)學(xué)院研(yan)究人員(yuan)在國(guó)際期刊《International Journal of Biological Macromolecules》(中(zhong)科院二(er)區(qū)，IF=7.7)發(fā)表(biao)了題(ti)為"Stable cytoactivity of piscine satellite cells in rice bran-gelatin hydrogel scaffold of cultured meat"的研(yan)究論文。在該論(lun)文中，研究人(ren)員利(li)用上海騰拔(ba)Universal TA質(zhì)構(gòu)儀用于(yu)測(cè)定米糠(kang)-明膠水凝膠(jiao)的硬度。

為了在培(pei)養(yǎng)肉用(yong)支架上實(shí)現(xiàn)(xian)高細(xì)(xi)胞粘附和(he)生長(zhǎng)效率，動(dòng)物(wu)材料（尤其(qi)是明(ming)膠）是必(bi)需的，盡(jin)管其水凝膠支(zhi)架在細(xì)胞培(pei)養(yǎng)過程中(zhong)存在機(jī)械性能(neng)弱和穩(wěn)(wen)定性差的缺(que)點(diǎn)。在此，我們使(shi)用米糠作(zuo)為一種填充和(he)支撐材料，與(yu)明膠開發(fā)(fa)用于魚類細(xì)胞(bao)培養(yǎng)的復(fù)(fu)合支架，其(qi)中米(mi)糠是產(chǎn)(chan)量高、成本低(di)的纖維(wei)狀農(nóng)業(yè)副產(chǎn)(chan)品。米糠（與明膠(jiao)的比(bi)例為 1、3、5、7、10:3）可均勻(yun)分布在明膠水(shui)凝膠構(gòu)成(cheng)的三維網(wǎng)絡(luò)(luo)中，有助(zhu)于延緩溶脹和(he)降解速率、固(gu)定水分并(bing)提高彈(dan)性模量。重(zhong)要的是，與純(chun)明膠水凝膠(jiao)相比，米糠 - 明膠(jiao)水凝(ning)膠支(zhi)架（尤其是含 70% 米(mi)糠的(de)水凝膠，db）能有(you)效促進(jìn)魚(yu)類衛(wèi)星細(xì)胞(bao)（PSCs）的增(zeng)殖，且前(qian)者還能(neng)支持 PSCs 的分化?？?zong)體而(er)言，這項(xiàng)(xiang)工作為探索(suo)農(nóng)業(yè)副產(chǎn)(chan)品等(deng)新型支架材料(liao)來源以降低細(xì)(xi)胞培養(yǎng)肉(rou)的生產(chǎn)成(cheng)本提(ti)供了積極(ji)推動(dòng)。

基于質(zhì)構(gòu)剖面(mian)分析（TPA）的硬度(du)結(jié)果(guo)（圖 3D）可得出(chu)，在米糠(kang) - 明膠（RB-Gel）各(ge)組中(zhong)，米糠含(han)量越高，水凝(ning)膠的硬(ying)度越大。然而，RB-Gel5:3 組(zu)的硬度與對(duì)照(zhao)組（不(bu)含米糠）相近。這(zhe)可能是(shi)由于低米糠(kang)含量時(shí)(shi)凝膠網(wǎng)絡(luò)(luo)的連續(xù)性(xing)被破(po)壞。當(dāng)米(mi)糠含(han)量較高時(shí)(shi)，米糠中含有的(de)纖維(wei)成分(fen)起主(zhu)導(dǎo)作用，表現(xiàn)為(wei)硬度的增加。

參考文獻(xiàn)：Qipu?Xin et al. Stable cytoactivity of piscine satellite cells in rice bran-gelatin hydrogel scaffold of cultured meat. International Journal of Biological Macromolecules, 2024