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Technical articles菠蘿蜜是一種(zhong)典型的熱(re)帶水果,廣泛種(zhong)植于我(wo)國海南(nan)、云南(nan)、廣西等熱帶和(he)亞熱帶地區(qū)(qu)。因其香(xiang)味濃郁(yu),爽脆清甜,深受(shou)消費者的喜愛(ai)。此外,菠蘿(luo)蜜不(bu)僅含有豐(feng)富糖(tang)類、維生(sheng)素、礦物質(zhì)等(deng)營養(yǎng)物(wu)質(zhì),還富含多(duo)酚、黃(huang)酮和甾(zai)醇等(deng)活性成分,具(ju)有抗氧化功能(neng)和藥用價值。近(jin)年來,屏邊縣在(zai)政府和企業(yè)的(de)推動下(xia),大力發(fā)展菠蘿(luo)蜜種植產(chǎn)(chan)業(yè),已(yi)建成云南(nan)省最大(da)的專業(yè)菠蘿(luo)蜜種植生(sheng)產(chǎn)基地。然而(er),菠蘿蜜(mi)是一種大型水(shui)果且外皮堅硬(ying)難剝離,給銷售(shou)、運輸和食(shi)用帶(dai)來極大(da)不便(bian),制約了(le)該產(chǎn)業(yè)(ye)的發(fā)展。鮮切(qie)是解(jie)決菠蘿蜜(mi)銷售的(de)有效(xiao)途徑。盡管鮮切(qie)果蔬的(de)便利性深受消(xiao)費者(zhe)歡迎,然(ran)而機(ji)械傷會加速鮮(xian)切果蔬(shu)的一系列(lie)的生理(li)生化反(fan)應,出現(xiàn)組(zu)織軟化、呼(hu)吸失(shi)調(diào)、營(ying)養(yǎng)損失(shi)、酶促褐變、微(wei)生物生長和(he)對環(huán)境敏(min)感高等問題(ti)。國內(nèi)外(wai)研究學者采用(yong)物理保鮮技術(shu)(如低(di)溫、氣調(diào)(diao)保鮮(xian)、冷殺菌等(deng))、化學保(bao)鮮技術(如(ru)涂膜、1-甲基(ji)環(huán)丙烯(1-MCP)、外(wai)源褪黑(hei)素等(deng))和生物保鮮(xian)技術(溶(rong)菌酶、拮抗微(wei)生物(wu)、天然提(ti)取物等)以(yi)及復合保鮮技(ji)術 對(dui)各類鮮切果蔬(shu)進行保(bao)鮮處(chu)理,提高鮮(xian)切果蔬(shu)貯藏期間(jian)的貨架(jia)期和品(pin)質(zhì)。
1、硬度測定(ding)
儀器:上海騰(teng)拔質(zhì)構儀(Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)
探頭:P/2柱形(xing)探頭
每組隨機(ji)抽取 3 個菠蘿(luo)蜜果苞,選取赤(chi)道附近且取(qu)樣點間隔(ge)大于 5 mm,測(ce)試條件如下:
測試模式:單次(ci)穿刺
測試前速度(du):1mm/s
測試(shi)速度:1mm/s
測試(shi)后速度:1mm/s
觸發(fā)力:8gf
目標(biao)模式:距離 5mm