海藻酸(suan)鈉（Sodium alginate）是從褐色海(hai)藻中提(ti)取的一(yi)種線性(xing)多糖，由1→4連接(jie)的α-L-古洛糖(tang)醛酸（G 殘基）和β-D-甘(gan)露糖(tang)醛酸（M 殘基）交替(ti)形成(cheng)。該生(sheng)物聚合物(wu)在二價陽離子(zi)（例如Ca2+和Zn2+）存在(zai)下可形成凝(ning)膠。其(qi)制備方法(fa)為將海藻酸(suan)鈉溶液滴加(jia)到氯(lv)化鈣(gai)溶液(ye)中，導致帶有(you)G 殘基的離子(zi)通過“蛋盒型(xing)"結(jié)構(gòu)(gou)交聯(lián)。海(hai)藻酸鈉由于其(qi)優(yōu)良(liang)的穩(wěn)定(ding)性、溶解性(xing)、粘性和生物(wu)相容(rong)性，是良(liang)好的微膠(jiao)囊壁材，而(er)且海藻酸鈉儲(chu)量豐富、可再(zai)生，因而使(shi)其成為擠壓(ya)法中zuichangyong的益(yi)生菌包(bao)埋壁材，其制備(bei)過程中的(de)顆粒大小(xiao)取決于(yu)溶液濃(nong)度和初始擠出(chu)液滴尺寸。另(ling)外，海藻酸鹽(yan)的水(shui)凝膠納(na)米顆粒也(ye)可以通過(guo)內(nèi)部凝膠乳(ru)化法(fa)形成。

海藻酸鈣(gai)凝膠不溶(rong)于低pH 值，這(zhe)使得(de)它成為輸送酸(suan)敏感生物活(huo)性成分或延(yan)緩酸性條件下(xia)益生菌(jun)釋放的(de)理想載體之(zhi)一。目前，已(yi)將其應(ying)用于包封脂(zhi)質(zhì)納米(mi)顆粒(li)、脂肪酶和姜黃(huang)油等物質(zhì)(zhi)。但其主要(yao)限制在(zai)于制備過程中(zhong)的低包埋(mai)率和在(zai)腸道(dao)pH 值或(huo)鈉離子存在下(xia)快速溶(rong)解釋放。

2、TPA測試(shi)

儀器：上海(hai)騰拔國產(chǎn)質(zhì)構(gòu)(gou)儀（TBUTA-23/Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/36柱形探(tan)頭

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將水凝(ning)膠珠樣品放(fang)于柱(zhu)形探(tan)頭的正下方，測(ce)試條件如下(xia)：

測試模式(shi)：TPA

測試(shi)速度：0.1mm/s

觸發(fā)力(li)：5gf

目標模式(shi)：形變(bian) 40%

兩次下壓間隔(ge)時間：3秒

可以用于(yu)測定水(shui)凝膠珠(zhu)樣品的硬度、彈(dan)性、回復性、黏附(fu)性、內(nèi)聚性和咀(ju)嚼性(xing)等指標(biao)。