菠蘿蜜是一(yi)種典型的(de)熱帶(dai)水果，廣泛種植(zhi)于我國海南、云(yun)南、廣(guang)西等(deng)熱帶和亞(ya)熱帶地區(qū)。因其(qi)香味濃(nong)郁，爽脆清甜，深(shen)受消(xiao)費者的喜愛。此(ci)外，菠蘿蜜不僅(jin)含有(you)豐富糖類、維(wei)生素(su)、礦物(wu)質(zhì)等營(ying)養(yǎng)物質(zhì)，還富(fu)含多酚、黃酮(tong)和甾醇等活性(xing)成分，具(ju)有抗氧(yang)化功能和(he)藥用價(jia)值。近年來，屏(ping)邊縣在政府(fu)和企業(yè)(ye)的推動下，大(da)力發(fā)(fa)展菠蘿蜜種植(zhi)產(chǎn)業(yè)，已建(jian)成云(yun)南省最大(da)的專業(yè)菠蘿蜜(mi)種植生(sheng)產(chǎn)基地。然而，菠(bo)蘿蜜是一(yi)種大型水果且(qie)外皮堅硬難剝(bo)離，給銷售(shou)、運輸和(he)食用帶來(lai)極大不便，制(zhi)約了該產(chǎn)業(yè)的(de)發(fā)展。鮮切是解(jie)決菠蘿蜜銷(xiao)售的有效途徑(jing)。盡管鮮(xian)切果蔬的便(bian)利性深受消費(fei)者歡(huan)迎，然而機械(xie)傷會加(jia)速鮮切果蔬(shu)的一系列的生(sheng)理生化反(fan)應(yīng)，出現(xiàn)組織軟(ruan)化、呼吸(xi)失調(diào)、營(ying)養(yǎng)損(sun)失、酶促褐變、微(wei)生物(wu)生長和對環(huán)境(jing)敏感高等問(wen)題。國內(nèi)外研(yan)究學(xué)者采用(yong)物理(li)保鮮技術(shù)（如(ru)低溫、氣調(diào)保鮮(xian)、冷殺菌等）、化學(xué)(xue)保鮮技術(shù)（如(ru)涂膜、1-甲(jia)基環(huán)丙(bing)烯（1-MCP）、外源褪(tui)黑素等）和生物(wu)保鮮(xian)技術(shù)（溶菌酶(mei)、拮抗(kang)微生物、天然提(ti)取物等(deng)）以及(ji)復(fù)合保鮮(xian)技術(shù) 對各(ge)類鮮切果蔬進(jin)行保(bao)鮮處理，提(ti)高鮮切果(guo)蔬貯藏期(qi)間的貨(huo)架期和品質(zhì)(zhi)。

1、硬度(du)測定

儀器：上海騰拔(ba)質(zhì)構(gòu)儀（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭(tou)：P/2柱形探頭

每組隨(sui)機抽取(qu) 3 個菠蘿(luo)蜜果苞(bao)，選取赤道(dao)附近且取樣點(dian)間隔(ge)大于(yu) 5 mm，測試(shi)條件如下：

測試模式：單(dan)次穿刺(ci)

測試前速度(du)：1mm/s

測試(shi)速度：1mm/s

測試后速度：1mm/s

觸發(fā)力(li)：8gf

目標模式(shi)：距離 5mm