*已經(jīng)(jing)結(jié)束，經(jīng)過激烈(lie)的比拼(pin)廝殺，2018年*屬(shu)于法國(guo)隊。今年(nian)整個*可(ke)謂占盡眼(yan)球，就(jiu)連運(yùn)送至(zhi)俄羅斯的(de)小龍蝦也(ye)被眾多(duo)媒體大加(jia)報道，讓看*時候(hou)的“扎啤+小龍蝦(xia)”模式(shi)流傳更(geng)廣。然(ran)而有記者(zhe)走訪我國餐飲(yin)市場發(fā)現(xiàn)(xian)，被*帶(dai)動得格外火熱(re)的小龍蝦品(pin)質(zhì)卻成謎。

　　原來在餐飲(yin)界在選(xuan)購原(yuan)料時候，有人(ren)專門(men)挑揀死蝦(xia)購買(mai);也有餐廳購買(mai)了活(huo)蝦原料(liao)，但在運(yùn)輸(shu)生產(chǎn)過程中小(xiao)龍蝦死亡，為(wei)此烹飪(ren)時候?qū)?jiang)死蝦和活(huo)蝦摻在一起……各(ge)類以次充好(hao)現(xiàn)象(xiang)層出不窮(qiong)，讓人防不勝防(fang)。通過降(jiang)低原材料品(pin)質(zhì)從而獲(huo)得更(geng)高收益的現(xiàn)象(xiang)在食品企(qi)業(yè)也相當(dāng)(dang)普遍，那(na)么這種現(xiàn)象(xiang)如何利用食品(pin)機(jī)械(xie)設(shè)備加以(yi)避免?筆者(zhe)認(rèn)為可以從(cong)以下兩種設(shè)備(bei)入手。

　　分選(xuan)設(shè)備：把好原(yuan)材料進(jìn)(jin)入關(guān)

　　分選設(shè)備(bei)作為分揀原(yuan)料的(de)道關(guān)卡，在食(shi)品企業(yè)生產(chǎn)過(guo)程中具有重要(yao)地位(wei)。我們知道，食(shi)材原(yuan)料的好壞(huai)將會直接(jie)影響食(shi)品成品質(zhì)量，因(yin)此人們對食(shi)材原(yuan)料愈(yu)發(fā)重視。由(you)此，分選(xuan)設(shè)備也從原(yuan)先只(zhi)能分選大小、重(zhong)量升級成為(wei)能夠分選(xuan)食材顏色、甜(tian)度、酸度、內(nèi)(nei)部瑕疵等特殊(shu)要求的設(shè)備(bei)。

　　對于(yu)小龍蝦來說(shuo)，分選設(shè)(she)備需要解決(jue)的問題主要有(you)兩個，一(yi)個是如何(he)對活龍(long)蝦進(jìn)行分選，龍(long)蝦屬(shu)于高(gao)蛋白生物，一旦(dan)細(xì)菌(jun)繁衍(yan)速度迅(xun)速，因此食(shi)品企業(yè)目前(qian)使用龍蝦原(yuan)料多選擇凍(dong)蝦?；铨埼r多(duo)直接銷往(wang)市場，研(yan)發(fā)相應(yīng)活龍蝦(xia)分選設(shè)備能夠(gou)推動龍(long)蝦鮮銷(xiao)產(chǎn)業(yè)的進(jìn)(jin)一步升級;二是(shi)如何對龍蝦進(jìn)(jin)行品(pin)質(zhì)分選(xuan)，目前(qian)市面上多數(shù)(shu)小龍蝦分選(xuan)設(shè)備(bei)以分揀大小(xiao)、重量為主，而少(shao)見對品質(zhì)進(jìn)行(xing)相應(yīng)(ying)區(qū)分，筆者(zhe)了解到(dao)龍蝦一(yi)旦品(pin)質(zhì)發(fā)生變(bian)化極易(yi)反映在軀(qu)體顏色(se)上，通過顏色對(dui)龍蝦進(jìn)行(xing)品質(zhì)(zhi)分選或(huo)許是個(ge)研制方向(xiang)。

　　檢測儀器(qi)：讓食(shi)品品質(zhì)不說謊(huang)

　　檢測儀器(qi)作為檢(jian)驗食品(pin)品質(zhì)的(de)儀器，可以存(cun)在于食品(pin)生產(chǎn)的每個環(huán)(huan)節(jié)。據(jù)悉，某(mou)世界啤(pi)酒品牌一(yi)天檢(jian)測出超過(guo)六千個(ge)檢測數(shù)據(jù)(ju)，檢測范圍涵蓋(gai)物料入廠、生(sheng)產(chǎn)至產(chǎn)品出廠(chang)?？梢钥?kan)到檢測(ce)在食品生產(chǎn)(chan)過程中能用(yong)數(shù)據(jù)表(biao)達(dá)食(shi)品品質(zhì)(zhi)相關(guān)信息，在(zai)避免(mian)食品企業(yè)(ye)主動或被動(dong)降低原材料品(pin)質(zhì)方(fang)面有著的監(jiān)(jian)控作用。

　　針對(dui)食材原料以次(ci)充好現(xiàn)象，需(xu)要檢測儀(yi)器針對食材(cai)變質(zhì)(zhi)現(xiàn)象進(jìn)行檢(jian)測，農(nóng)藥殘留(liu)分析儀、質(zhì)(zhi)構(gòu)儀、蛋白質(zhì)(zhi)快速(su)測定儀、食(shi)品品(pin)質(zhì)檢測儀等儀(yi)器都是針對這(zhe)一現(xiàn)(xian)象的檢測儀器(qi)。像質(zhì)構(gòu)(gou)儀通(tong)過檢測(ce)食品樣品隨時(shi)間變(bian)化顯現(xiàn)出的(de)物性特征，從而(er)讓檢測人員輕(qing)松獲(huo)取食(shi)材的彈性、稠度(du)、粘度(du)從而判(pan)斷食品原料是(shi)否出(chu)現(xiàn)異常(chang)。

　　在以龍(long)蝦為原(yuan)料制作食品(pin)的過程中，需要(yao)這類檢(jian)測設(shè)備對(dui)小龍蝦食材進(jìn)(jin)行實時監(jiān)(jian)控。像(xiang)此次運(yùn)往俄(e)羅斯的(de)小龍蝦就屬(shu)于調(diào)味(wei)好的小(xiao)龍蝦(xia)成品，在生產(chǎn)過(guo)程中(zhong)需要經(jīng)歷清(qing)洗、烹飪、冷卻、速(su)凍等多(duo)道工序(xu)考驗，任(ren)何一(yi)個環(huán)節(jié)出(chu)現(xiàn)問(wen)題都可(ke)能導(dǎo)致終成品(pin)的失敗。以(yi)烹飪環(huán)(huan)節(jié)為例，溫度不(bu)夠可能使得(de)龍蝦內(nèi)藏寄生(sheng)蟲、細(xì)菌等未(wei)被殺(sha)死，蛋白(bai)質(zhì)變性，成品(pin)出現(xiàn)口感(gan)不佳等現(xiàn)象。這(zhe)些現(xiàn)象(xiang)的避(bi)免需要質(zhì)構(gòu)儀(yi)、蛋白質(zhì)快(kuai)速測定儀(yi)、食品品質(zhì)檢測(ce)儀等儀器的監(jiān)(jian)控護(hù)航。

　　現(xiàn)代人們追(zhui)求品質(zhì)生活(huo)的同時對(dui)吃食(shi)品質(zhì)要求也(ye)進(jìn)一步(bu)提升，在這一口(kou)號驅(qū)使(shi)下，還需(xu)要儀器(qi)設(shè)備生產(chǎn)(chan)企業(yè)加快(kuai)高新設(shè)(she)備研制，為食(shi)品品質(zhì)提(ti)供堅(jian)實保障(zhang)。