云南農(nóng)(nong)業(yè)大學(xué)動物科(ke)學(xué)技術(shù)(shu)學(xué)院研究人員(yuan)在國(guo)際期刊《Poultry Science》（IF：3.8）發(fā)表(biao)了題為"Effects of lycopene on the growth performance, meat quality, cecal metagenome, and hepatic untargeted metabolome in heat stressed broilers"的研(yan)究性(xing)論文。在該論(lun)文中(zhong)，研究人(ren)員利用上海騰(teng)拔Rapid TA+質(zhì)構(gòu)儀用于(yu)測定黃(huang)羽肉雞的硬(ying)度、彈性、咀嚼(jue)性、膠粘(zhan)性、內(nèi)聚性和回(hui)復(fù)性等指標(biāo)。

家禽舍中熱(re)應(yīng)激的發(fā)生不(bu)可避免，并會(hui)導(dǎo)致家(jia)禽產(chǎn)生氧化(hua)應(yīng)激。番茄紅(hong)素是一種(zhong)天然的碳?xì)漕?lei)胡蘿卜素(su)，具有(you)強(qiáng)大的抗氧化(hua)特性(xing)。本研究旨(zhi)在調(diào)(diao)查番(fan)茄紅素對熱應(yīng)(ying)激下肉雞生(sheng)長性能、肉質(zhì)、盲(mang)腸微生物群(qun)和肝臟(zang)代謝組的影響(xiang)?？偣?480 只黃羽肉(rou)雞被隨(sui)機(jī)分(fen)配到 4 個處理組(zu)：喂食標(biāo)準(zhǔn)日糧(liang)（Con）的雞、喂食標(biāo)(biao)準(zhǔn)日糧(liang)并添(tian)加番茄紅素（Lyc）的(de)雞、喂(wei)食標(biāo)準(zhǔn)日糧并(bing)遭受熱應(yīng)(ying)激（Hs）的雞以(yi)及喂食添加(jia)番茄紅素的日(ri)糧并遭受(shou)熱應(yīng)激（Hs-Lyc）的雞(ji)。與常溫組相比(bi)，熱應(yīng)激(ji)（Hs）在第(di) 1 至 28 天降低了雞(ji)的平(ping)均日(ri)增重（ADG），降低了(le)胸肉(rou)或腿肉(rou)的 pH 值，增加了(le)胸肉的 L值，降低(di)了腿肉(rou)的 a值。與未(wei)添加番(fan)茄紅素(su)喂養(yǎng)的雞相(xiang)比，添加番茄(jia)紅素（Lyc）在第 1 至 56 天(tian)提高了(le)ADG，增加了胸(xiong)肉的(de) pH 值，降(jiang)低了腿肉(rou)的 L和 b值，同(tong)時增加了(le)腿肉(rou)的 a值。在Hs-Lyc處理下(xia)，胸肉的 L值和(he)腿肉的 pH 值表(biao)現(xiàn)出(chu)顯著差異。添加(jia)番茄(jia)紅素喂養(yǎng)(yang)的雞的(de)胸肉在(zai)彈性(xing)、膠黏性和回(hui)復(fù)性方面比(bi)未添(tian)加番茄紅素喂(wei)養(yǎng)的雞(ji)更高。盲腸宏(hong)基因組(zu)分析(xi)表明，與其他處(chu)理相(xiang)比，Hs-Lyc處理在物(wu)種水平上增(zeng)加了(le)Phocaeicola salanitronis、Prevotella sp.CAG:1058、Bacteroides sp.An269以及Bacteroides sp.An19的豐度。肝臟非(fei)靶向代謝組(zu)分析顯示，與(yu)喂食(shi)標(biāo)準(zhǔn)日糧(liang)的雞（Con）相(xiang)比，添(tian)加番茄紅素使(shi) 20 種代謝物上(shang)調(diào)，60 種(zhong)代謝物下調(diào)。此(ci)外，與(yu)Hs雞相(xiang)比，Hs-Lyc處理上調(diào)了(le) 34 種代(dai)謝物，下調(diào)了(le) 45 種代謝物(wu)。宏基因組(zu)和代(dai)謝組之間(jian)的相關(guān)性表明(ming)，與標(biāo)準(zhǔn)添加相(xiang)比，添加番茄(jia)紅素引起(qi)了檸檬酸循環(huán)(huan)、丁酸鹽代(dai)謝、糖酵(jiao)解 / 糖異生(sheng)、乙醛酸和(he)二羧酸(suan)、丙氨酸(suan)、天冬氨酸和谷(gu)氨酸(suan)代謝的顯(xian)著變化(hua)。相比之下，與(yu)熱應(yīng)(ying)激肉雞的標(biāo)準(zhǔn)(zhun)添加相比，Hs-Lyc處理(li)引起(qi)了檸檬(meng)酸循環(huán)、丙(bing)酮酸代(dai)謝、乙醛酸(suan)和二羧酸代(dai)謝、糖酵解 / 糖異(yi)生、精氨酸、脯(pu)氨酸、丙氨酸(suan)、天冬氨(an)酸和(he)谷氨酸代謝(xie)的變(bian)化。總(zong)之，日糧(liang)中添(tian)加番茄紅素促(cu)進(jìn)了熱應(yīng)激(ji)肉雞的生長性(xing)能，改變了肉(rou)質(zhì)，調(diào)(diao)節(jié)了盲腸(chang)宏基因組(zu)和肝臟代謝(xie)組。

根據(jù)表 3，與對(dui)照組（Con）相比，添(tian)加番茄紅素(su)（Lyc）顯著提高(gao)了胸肉的彈(dan)性和(he)膠黏(nian)性。有(you)趣的是(shi)，與對照組相比(bi)，熱應(yīng)激處理(li)組（Hs）或添加番茄(jia)紅素(su)組（Lyc）處理的肉雞(ji)胸肉(rou)的回復(fù)性(xing)值顯(xian)著提高(gao)。

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Effects of lycopene on the growth performance, meat quality, cecal metagenome, and hepatic untargeted metabolome in heat stressed broilers