蘇州市水產(chǎn)(chan)技術(shù)推(tui)廣站研究人(ren)員在(zai)國內(nèi)水產(chǎn)期刊(kan)《水產(chǎn)養(yǎng)殖》發(fā)(fa)表了題為"循(xun)環(huán)水養(yǎng)殖模式(shi)下蠶豆誘導(dǎo)的(de)草魚肌肉脆(cui)化研究"的研(yan)究論文。在該論文(wen)中，研究人(ren)員使用上(shang)海騰拔Rapid TA+質(zhì)(zhi)構(gòu)儀測(ce)定了草魚背部(bu)和腹(fu)部肌肉的(de)硬度(du)、彈性、咀嚼(jue)性和剪切力(li)。

摘要：開展了循(xun)環(huán)水養(yǎng)殖(zhi)模式下蠶豆誘(you)導(dǎo)的草魚肌(ji)肉脆化試(shi)驗。設(shè)置(zhi)基礎(chǔ)(chu)配合飼料組（CON）、蠶(can)豆殼飼料組（TF）和(he)蠶豆飼料組（FB），飼(si)喂 60 d，分析草魚(yu)生長指標(biāo)(biao)、肌肉組織(zhi)結(jié)構(gòu)及(ji)肌肉質(zhì)構(gòu)(gou)。結(jié)果表明，F(xiàn)B 組和(he) TF 組草魚質(zhì)量(liang)增加率及(ji)特定生長(zhang)率均大(da)于 CON 組(zu)，背部肌肉(rou)的肌纖維和(he)肌束比 CON 組更為(wei)緊密(mi)；FB 組草魚肌(ji)肉咀嚼(jue)性及剪切力(li)均顯著(zhu)大于(yu) TF 組和 CON 組（P<0.05），其中(zhong) FB 組草魚腹(fu)部肌肉的(de)咀嚼性及剪切(qie)力為 CON 組的(de) 2 倍。TF 組草魚除(chu)背部肌肉剪切(qie)力與(yu) CON 組無(wu)顯著差(cha)異外（P>0.05），各部位肌(ji)肉咀(ju)嚼性及剪(jian)切力均顯著(zhu)大于 CON 組(zu)（P<0.05）。各組間肌肉彈(dan)性無顯(xian)著差異（P>0.05）。指出(chu)，循環(huán)水養(yǎng)殖(zhi)系統(tǒng)中，投(tou)喂添加(jia)蠶豆和蠶豆(dou)殼的(de)飼料，可在(zai)保障草魚快(kuai)速生長的同(tong)時，促進草魚肌(ji)肉膠原(yuan)蛋白的合成與(yu)沉積，提升草(cao)魚肌肉組(zu)織的(de)硬度、咀(ju)嚼性和(he)剪切力(li)等質(zhì)(zhi)構(gòu)參(can)數(shù)，以及草(cao)魚肌肉組(zu)織的食用(yong)口感。

1、質(zhì)構(gòu)分析

使用質(zhì)構(gòu)儀(yi)（Rapid TA+，上海騰拔(ba)儀器(qi)科技有限公(gong)司）測(ce)定肌肉質(zhì)(zhi)構(gòu)參數(shù)(shu)。探頭：直(zhi)徑 36 mm 的 P/36R；測試速(su)度：1.00 mm/s，觸(chu)發(fā)力(li) 5 gf；目標(biāo)值：魚片厚(hou)度 30%；間隔(ge)時間 4 s；肌肉剪切(qie)力測(ce)試：BS 切刀；測試速(su)度：1.00 mm/s；觸發(fā)力(li)：8 gf；目標(biāo)值(zhi)：25 mm。

2、測試結(jié)果

各試驗組草魚(yu)肌肉質(zhì)構(gòu)(gou)參數(shù)(shu)見表 4。由表 4 可(ke)見，TF 組和 FB 組的肌(ji)肉硬度均顯(xian)著高于(yu) CON 組（P<0.05）。其中，TF 組背部(bu)肌肉硬度較(jiao) CON 組增加(jia) 40%，而 FB 組背部(bu)肌肉硬(ying)度較(jiao) CON 組增加70.9%，同時，TF 組(zu)和 FB 組腹部肌肉(rou)硬度均較(jiao) CON組高，且超(chao)過 80%。FB 組肌肉咀(ju)嚼性及剪(jian)切力均顯著(zhu)大于TF 組(zu)和 CON 組(zu)（P<0.05），其中 FB 組腹部(bu)肌肉的咀(ju)嚼性(xing)及剪(jian)切力達(da) CON 組 2 倍。另外，TF 組(zu)除背部肌肉(rou)剪切力與 CON 組(zu)無顯(xian)著差(cha)異外（P>0.05），各(ge)部位肌肉(rou)咀嚼(jue)性及剪切力均(jun)顯著(zhu)大于 CON 組(zu)（P<0.05）。各組間肌(ji)肉彈性(xing)無顯著差異（P>0.05）。

參考文(wen)獻：諸葛燕.?循(xun)環(huán)水養(yǎng)殖(zhi)模式下蠶豆誘(you)導(dǎo)的草(cao)魚肌肉脆化研(yan)究. 《水產(chǎn)養(yǎng)殖(zhi)》，2024年