蕨麻（Potentilla anserina L.），是薔(qiang)薇科(ke)委陵菜屬的(de)多年生(sheng)草本植物(wu)。蕨麻富(fu)含淀(dian)粉、蛋白質(zhì)(zhi)、膳食纖維(wei)、氨基(ji)酸、維生素、礦物(wu)質(zhì)、皂苷、多(duo)糖等多(duo)種營(ying)養(yǎng)和活(huo)性成分，具有營(ying)養(yǎng)滋補(bǔ)、口感(gan)佳等特性。

1、干燥蕨麻質(zhì)構(gòu)(gou)特性測定(ding)

儀器：上海(hai)騰拔質(zhì)構(gòu)儀（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/5柱(zhu)形探(tan)頭

將不同干燥方(fang)式的蕨(jue)麻樣品(pin)放于(yu)柱形探(tan)頭的正下方(fang)，測試參數(shù)如下(xia)：

測試模式：全(quan)質(zhì)構(gòu)(gou)儀分析(TPA)

觸發(fā)力(li)：10gf

測試速度(du)：1mm/s

目標(biāo)(biao)模式：距離 ?6mm

兩次(ci)下壓間隔時(shi)間：3s

可以測定蕨麻(ma)的硬度(du)、彈性、內(nèi)聚(ju)性和咀嚼(jue)性等指標(biāo)。