*已經(jīng)結(jié)(jie)束，經(jīng)過(guò)(guo)激烈的比(bi)拼廝(si)殺，2018年*屬于法國(guó)(guo)隊(duì)。今年整個(gè)(ge)*可謂占盡眼球(qiu)，就連運(yùn)送至俄(e)羅斯的小(xiao)龍蝦也(ye)被眾多媒體大(da)加報(bào)道，讓看(kan)*時(shí)候的“扎(zha)啤+小龍(long)蝦”模式流(liu)傳更(geng)廣。然而有記者(zhe)走訪我國(guó)餐飲(yin)市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，被(bei)*帶動(dòng)(dong)得格(ge)外火熱的(de)小龍(long)蝦品質(zhì)卻成(cheng)謎。

　　原來(lái)在餐飲(yin)界在選購(gòu)原料(liao)時(shí)候，有(you)人專門挑(tiao)揀死蝦購(gòu)買(mai);也有餐廳(ting)購(gòu)買了活蝦(xia)原料，但在運(yùn)(yun)輸生產(chǎn)過(guò)程中(zhong)小龍蝦死亡(wang)，為此(ci)烹飪時(shí)(shi)候?qū)?jiang)死蝦和活(huo)蝦摻在一起(qi)……各類以次充好(hao)現(xiàn)象層出不(bu)窮，讓人(ren)防不勝防。通(tong)過(guò)降低原(yuan)材料品質(zhì)從(cong)而獲得更高(gao)收益的(de)現(xiàn)象在食品企(qi)業(yè)也(ye)相當(dāng)普(pu)遍，那么這(zhe)種現(xiàn)象如(ru)何利用食品(pin)機(jī)械設(shè)備加以(yi)避免?筆者認(rèn)為(wei)可以從以下兩(liang)種設(shè)備入(ru)手。

　　分選設(shè)備：把(ba)好原材料(liao)進(jìn)入關(guān)(guan)

　　分選設(shè)備作為(wei)分揀(jian)原料(liao)的道關(guān)(guan)卡，在食品(pin)企業(yè)生產(chǎn)(chan)過(guò)程中具(ju)有重要地位(wei)。我們知道(dao)，食材(cai)原料的好壞將(jiang)會(huì)直接影響食(shi)品成品質(zhì)(zhi)量，因此人們(men)對(duì)食材原(yuan)料愈發(fā)重(zhong)視。由此，分選(xuan)設(shè)備(bei)也從原先只能(neng)分選大小、重(zhong)量升級(jí)成為(wei)能夠分選食材(cai)顏色、甜度(du)、酸度、內(nèi)部瑕疵(ci)等特殊要求的(de)設(shè)備。

　　對(duì)于小龍蝦(xia)來(lái)說(shuō)，分(fen)選設(shè)備需要解(jie)決的問(wèn)題主要(yao)有兩個(gè)，一個(gè)是(shi)如何對(duì)活龍(long)蝦進(jìn)行分選，龍(long)蝦屬(shu)于高蛋白(bai)生物，一旦(dan)細(xì)菌繁(fan)衍速(su)度迅(xun)速，因此食品(pin)企業(yè)目(mu)前使用龍蝦(xia)原料多(duo)選擇凍蝦(xia)。活龍蝦多(duo)直接銷往市場(chǎng)(chang)，研發(fā)(fa)相應(yīng)活龍(long)蝦分(fen)選設(shè)(she)備能夠推動(dòng)(dong)龍蝦鮮銷(xiao)產(chǎn)業(yè)的進(jìn)一步(bu)升級(jí);二是如何(he)對(duì)龍蝦(xia)進(jìn)行品質(zhì)分選(xuan)，目前(qian)市面上多數(shù)(shu)小龍蝦分選設(shè)(she)備以分揀大小(xiao)、重量為(wei)主，而少見對(duì)品(pin)質(zhì)進(jìn)行(xing)相應(yīng)區(qū)分(fen)，筆者了(le)解到龍蝦一(yi)旦品(pin)質(zhì)發(fā)生變化極(ji)易反映在軀(qu)體顏色上(shang)，通過(guò)顏色(se)對(duì)龍蝦進(jìn)(jin)行品質(zhì)分選(xuan)或許是個(gè)研(yan)制方(fang)向。

　　檢測(cè)儀(yi)器：讓(rang)食品品質(zhì)(zhi)不說(shuō)(shuo)謊

　　檢測(cè)儀器作(zuo)為檢驗(yàn)(yan)食品品質(zhì)的(de)儀器(qi)，可以存(cun)在于食品生(sheng)產(chǎn)的每個(gè)環(huán)(huan)節(jié)。據(jù)悉，某世界(jie)啤酒品牌(pai)一天檢測(cè)出超(chao)過(guò)六(liu)千個(gè)檢(jian)測(cè)數(shù)據(jù)，檢(jian)測(cè)范圍涵(han)蓋物料入(ru)廠、生產(chǎn)(chan)至產(chǎn)品出廠(chang)。可以看到檢(jian)測(cè)在食(shi)品生產(chǎn)過(guò)(guo)程中能用數(shù)(shu)據(jù)表(biao)達(dá)食品(pin)品質(zhì)相關(guān)信(xin)息，在(zai)避免食品(pin)企業(yè)主動(dòng)(dong)或被動(dòng)降(jiang)低原材(cai)料品(pin)質(zhì)方(fang)面有著的監(jiān)(jian)控作(zuo)用。

　　針對(duì)食(shi)材原料以(yi)次充好現(xiàn)象(xiang)，需要(yao)檢測(cè)儀器針對(duì)(dui)食材(cai)變質(zhì)現(xiàn)(xian)象進(jìn)行檢(jian)測(cè)，農(nóng)藥殘(can)留分(fen)析儀、質(zhì)構(gòu)(gou)儀、蛋白質(zhì)(zhi)快速測(cè)定(ding)儀、食品品質(zhì)檢(jian)測(cè)儀(yi)等儀器都是(shi)針對(duì)(dui)這一現(xiàn)象的檢(jian)測(cè)儀(yi)器。像質(zhì)(zhi)構(gòu)儀通過(guò)檢(jian)測(cè)食品樣(yang)品隨(sui)時(shí)間變化顯現(xiàn)(xian)出的物性特(te)征，從而讓檢(jian)測(cè)人員輕松獲(huo)取食材的(de)彈性(xing)、稠度、粘度(du)從而判斷食品(pin)原料是否(fou)出現(xiàn)異常(chang)。

　　在以龍蝦(xia)為原料(liao)制作(zuo)食品(pin)的過(guò)程中，需(xu)要這類檢測(cè)(ce)設(shè)備對(duì)(dui)小龍蝦食材進(jìn)(jin)行實(shí)(shi)時(shí)監(jiān)控(kong)。像此次運(yùn)往俄(e)羅斯的小(xiao)龍蝦(xia)就屬(shu)于調(diào)味好(hao)的小龍蝦成(cheng)品，在(zai)生產(chǎn)過(guò)(guo)程中(zhong)需要經(jīng)(jing)歷清洗、烹飪(ren)、冷卻、速凍等多(duo)道工序(xu)考驗(yàn)，任何一(yi)個(gè)環(huán)(huan)節(jié)出(chu)現(xiàn)問(wèn)題都可能(neng)導(dǎo)致終成(cheng)品的失敗。以烹(peng)飪環(huán)節(jié)為例(li)，溫度不(bu)夠可能使得龍(long)蝦內(nèi)藏寄生蟲(chong)、細(xì)菌等(deng)未被殺死，蛋(dan)白質(zhì)變性，成品(pin)出現(xiàn)口感不佳(jia)等現(xiàn)象。這些現(xiàn)(xian)象的避免需要(yao)質(zhì)構(gòu)(gou)儀、蛋白(bai)質(zhì)快速測(cè)(ce)定儀、食品品質(zhì)(zhi)檢測(cè)儀等儀器(qi)的監(jiān)控(kong)護(hù)航。

　　現(xiàn)代人們(men)追求(qiu)品質(zhì)生活的同(tong)時(shí)對(duì)吃(chi)食品質(zhì)要求也(ye)進(jìn)一步(bu)提升，在(zai)這一口號(hào)驅(qū)(qu)使下，還需要儀(yi)器設(shè)備生(sheng)產(chǎn)企業(yè)加快(kuai)高新設(shè)備研(yan)制，為食(shi)品品質(zhì)提(ti)供堅(jiān)實(shí)保(bao)障。