蘇州市(shi)水產(chǎn)技術(shu)推廣站(zhan)研究人員在國內(nèi)水產(chǎn)期刊(kan)《水產(chǎn)養(yǎng)(yang)殖》發(fā)表了題(ti)為"循環(huán)水(shui)養(yǎng)殖模(mo)式下蠶豆誘導(dao)的草魚肌肉脆(cui)化研究"的研(yan)究論文(wen)。在該(gai)論文(wen)中，研究人(ren)員使用(yong)上海騰(teng)拔Rapid TA+質(zhì)構(gou)儀測(ce)定了草魚(yu)背部和(he)腹部肌(ji)肉的(de)硬度、彈性(xing)、咀嚼性(xing)和剪切力。

摘要：開展(zhan)了循環(huán)水(shui)養(yǎng)殖(zhi)模式下(xia)蠶豆誘(you)導的草(cao)魚肌肉脆化(hua)試驗。設置基(ji)礎配合飼料組(zu)（CON）、蠶豆(dou)殼飼料(liao)組（TF）和蠶(can)豆飼(si)料組（FB），飼(si)喂 60 d，分(fen)析草魚(yu)生長(zhang)指標(biao)、肌肉組(zu)織結構及肌肉(rou)質(zhì)構(gou)。結果(guo)表明，F(xiàn)B 組和 TF 組(zu)草魚質(zhì)量增(zeng)加率及特定(ding)生長(zhang)率均(jun)大于 CON 組，背(bei)部肌肉的肌纖(xian)維和肌束(shu)比 CON 組更為緊密(mi)；FB 組草魚(yu)肌肉咀嚼性及(ji)剪切(qie)力均(jun)顯著(zhu)大于 TF 組(zu)和 CON 組（P<0.05），其(qi)中 FB 組草魚(yu)腹部肌(ji)肉的(de)咀嚼性及剪切(qie)力為 CON 組的(de) 2 倍。TF 組草(cao)魚除(chu)背部肌肉剪切(qie)力與 CON 組無顯(xian)著差異外(wai)（P>0.05），各部位肌(ji)肉咀嚼性及(ji)剪切(qie)力均顯著大于(yu) CON 組（P<0.05）。各(ge)組間(jian)肌肉彈性無(wu)顯著差異(yi)（P>0.05）。指出，循環(huán)(huan)水養(yǎng)殖系(xi)統(tǒng)中，投喂添(tian)加蠶豆和(he)蠶豆殼的飼(si)料，可在(zai)保障(zhang)草魚快速(su)生長的同時(shi)，促進草魚肌(ji)肉膠原蛋白(bai)的合(he)成與沉積，提(ti)升草(cao)魚肌肉組織(zhi)的硬度(du)、咀嚼性和(he)剪切力(li)等質(zhì)構(gou)參數(shù)，以及草魚(yu)肌肉組織的(de)食用口感(gan)。

1、質(zhì)構分析(xi)

使用質(zhì)構儀（Rapid TA+，上(shang)海騰拔儀器科(ke)技有限公(gong)司）測(ce)定肌肉質(zhì)(zhi)構參數(shù)。探(tan)頭：直徑 36 mm 的(de) P/36R；測試速度：1.00 mm/s，觸發(fā)(fa)力 5 gf；目標值(zhi)：魚片厚(hou)度 30%；間隔時間 4 s；肌(ji)肉剪切力測試(shi)：BS 切刀(dao)；測試速度：1.00 mm/s；觸(chu)發(fā)力：8 gf；目(mu)標值：25 mm。

2、測試結果

各試驗組草魚(yu)肌肉質(zhì)構參數(shù)(shu)見表 4。由表(biao) 4 可見(jian)，TF 組和 FB 組的肌肉(rou)硬度均顯著高(gao)于 CON 組（P<0.05）。其中，TF 組背(bei)部肌肉硬(ying)度較(jiao) CON 組增加 40%，而 FB 組背(bei)部肌肉硬度(du)較 CON 組(zu)增加(jia)70.9%，同時，TF 組和(he) FB 組腹部(bu)肌肉硬度均較(jiao) CON組高，且(qie)超過 80%。FB 組肌肉(rou)咀嚼性及剪(jian)切力均顯著大(da)于TF 組和 CON 組（P<0.05），其中(zhong) FB 組腹部肌肉的(de)咀嚼(jue)性及剪切(qie)力達(da) CON 組 2 倍。另外，TF 組除(chu)背部肌肉(rou)剪切力與 CON 組(zu)無顯著(zhu)差異外（P>0.05），各部位(wei)肌肉咀嚼(jue)性及(ji)剪切力均(jun)顯著大于 CON 組（P<0.05）。各(ge)組間肌(ji)肉彈(dan)性無顯著(zhu)差異（P>0.05）。

參考文獻：諸葛燕(yan).?循環(huán)水養(yǎng)(yang)殖模式下(xia)蠶豆誘(you)導的草魚肌(ji)肉脆(cui)化研(yan)究. 《水(shui)產(chǎn)養(yǎng)殖》，2024年