云南農(nóng)(nong)業(yè)大學(xué)(xue)動物(wu)科學(xué)技術(shù)學(xué)院(yuan)研究人員在(zai)國際期刊《Poultry Science》（IF：3.8）發(fā)表(biao)了題為"Effects of lycopene on the growth performance, meat quality, cecal metagenome, and hepatic untargeted metabolome in heat stressed broilers"的研究(jiu)性論(lun)文。在該(gai)論文中，研究人(ren)員利用上海(hai)騰拔(ba)Rapid TA+質(zhì)構(gòu)儀(yi)用于測(ce)定黃羽肉雞(ji)的硬度、彈(dan)性、咀嚼性(xing)、膠粘性、內(nèi)聚(ju)性和回復(fù)性等(deng)指標(biāo)。

家禽舍中熱(re)應(yīng)激的發(fā)生不(bu)可避免，并會導(dǎo)(dao)致家禽(qin)產(chǎn)生氧(yang)化應(yīng)(ying)激。番茄紅(hong)素是一種(zhong)天然(ran)的碳?xì)?qing)類胡蘿卜素，具(ju)有強(qiáng)大的抗(kang)氧化特性。本(ben)研究旨在(zai)調(diào)查番(fan)茄紅素對熱(re)應(yīng)激(ji)下肉雞(ji)生長(zhang)性能、肉質(zhì)、盲(mang)腸微生物群(qun)和肝(gan)臟代謝組的影(ying)響?？偣?480 只(zhi)黃羽肉雞(ji)被隨機(jī)分(fen)配到 4 個處理組(zu)：喂食標(biāo)準(zhǔn)日(ri)糧（Con）的(de)雞、喂食標(biāo)準(zhǔn)(zhun)日糧并添(tian)加番茄(jia)紅素（Lyc）的雞、喂食(shi)標(biāo)準(zhǔn)日糧并遭(zao)受熱應(yīng)激（Hs）的雞(ji)以及(ji)喂食添(tian)加番(fan)茄紅素(su)的日糧并遭受(shou)熱應(yīng)激（Hs-Lyc）的雞(ji)。與常(chang)溫組相比(bi)，熱應(yīng)激（Hs）在第 1 至(zhi) 28 天降低(di)了雞的平均(jun)日增重（ADG），降低(di)了胸肉或腿肉(rou)的 pH 值，增(zeng)加了胸肉的(de) L值，降(jiang)低了腿肉(rou)的 a值。與未添(tian)加番茄紅(hong)素喂養(yǎng)的雞相(xiang)比，添加番茄紅(hong)素（Lyc）在第 1 至 56 天(tian)提高了ADG，增加了(le)胸肉的 pH 值，降低(di)了腿(tui)肉的 L和 b值，同時(shi)增加了腿肉(rou)的 a值。在Hs-Lyc處理(li)下，胸肉(rou)的 L值和腿肉(rou)的 pH 值(zhi)表現(xiàn)出顯(xian)著差(cha)異。添加番茄紅(hong)素喂(wei)養(yǎng)的雞的胸(xiong)肉在彈(dan)性、膠黏性(xing)和回(hui)復(fù)性方(fang)面比未(wei)添加番茄紅(hong)素喂養(yǎng)的雞(ji)更高。盲腸(chang)宏基因組分(fen)析表明，與其他(ta)處理相比，Hs-Lyc處(chu)理在(zai)物種水平上增(zeng)加了Phocaeicola salanitronis、Prevotella sp.CAG:1058、Bacteroides sp.An269以及Bacteroides sp.An19的豐(feng)度。肝臟非靶(ba)向代謝(xie)組分(fen)析顯(xian)示，與喂食標(biāo)準(zhǔn)(zhun)日糧的雞（Con）相(xiang)比，添加番(fan)茄紅素使 20 種代(dai)謝物上調(diào)，60 種(zhong)代謝物下調(diào)(diao)。此外(wai)，與Hs雞相比，Hs-Lyc處理(li)上調(diào)了 34 種(zhong)代謝物，下調(diào)(diao)了 45 種(zhong)代謝(xie)物。宏基因組(zu)和代謝組之(zhi)間的相關(guān)性(xing)表明，與(yu)標(biāo)準(zhǔn)添加(jia)相比，添加(jia)番茄紅素(su)引起(qi)了檸檬酸(suan)循環(huán)、丁酸(suan)鹽代謝、糖酵(jiao)解 / 糖異(yi)生、乙(yi)醛酸和(he)二羧酸、丙氨(an)酸、天冬(dong)氨酸(suan)和谷氨酸代(dai)謝的(de)顯著(zhu)變化。相比之(zhi)下，與熱(re)應(yīng)激肉(rou)雞的標(biāo)準(zhǔn)添(tian)加相比，Hs-Lyc處(chu)理引起了檸檬(meng)酸循環(huán)、丙(bing)酮酸(suan)代謝、乙醛(quan)酸和二羧酸代(dai)謝、糖酵解(jie) / 糖異生、精氨酸(suan)、脯氨酸、丙氨(an)酸、天冬氨(an)酸和谷氨(an)酸代謝的變化(hua)?？傊?，日糧(liang)中添加番茄紅(hong)素促進(jìn)了熱(re)應(yīng)激肉雞的生(sheng)長性能，改變了(le)肉質(zhì)，調(diào)節(jié)(jie)了盲腸宏基因(yin)組和肝臟代(dai)謝組。

根據(jù)(ju)表 3，與對照組(zu)（Con）相比，添加(jia)番茄紅素(su)（Lyc）顯著提(ti)高了(le)胸肉的彈性(xing)和膠黏性。有趣(qu)的是，與對照組(zu)相比，熱應(yīng)激(ji)處理組（Hs）或(huo)添加(jia)番茄紅素組（Lyc）處(chu)理的肉(rou)雞胸肉的回(hui)復(fù)性值(zhi)顯著提(ti)高。

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Effects of lycopene on the growth performance, meat quality, cecal metagenome, and hepatic untargeted metabolome in heat stressed broilers