仲愷農(nóng)(nong)業(yè)工程(cheng)學(xué)院園藝(yi)園林學(xué)院(yuan)研究人員在(zai)國內(nèi)期刊《中(zhong)國農(nóng)學(xué)通(tong)報》發(fā)表(biao)了題(ti)為"基于(yu)質(zhì)構(gòu)儀的(de)三華(hua)李果(guo)實質(zhì)地品(pin)質(zhì)評價"的研究(jiu)論文。在該論文中，研(yan)究人員使(shi)用上海(hai)騰拔Universal TA質(zhì)構(gòu)儀測(ce)定了(le)三華李的(de)果皮強(qiang)度、果(guo)皮脆性、果(guo)皮破裂(lie)距離、果(guo)皮韌性、果肉硬(ying)度、果(guo)肉黏聚性、果(guo)肉膠著(zhe)力。

摘 要:為建立量(liang)化評價(jia)三華李果實質(zhì)(zhi)地品(pin)質(zhì)方(fang)法提供理論依(yi)據(jù)，利用質(zhì)構(gòu)儀(yi)穿刺(ci)試驗法(fa)對三華李果(guo)實質(zhì)地參數(shù)進(jin)行測定。以(yi)‘麒麟’三(san)華李為材料，以(yi)貫入(ru)距離(li)、貫入速(su)度、接觸力以及(ji)穿刺部位(wei)為單因素參數(shù)(shu)，通過質(zhì)(zhi)構(gòu)儀P2 探(tan)頭，對三華李(li)果實進行穿刺(ci)力學(xué)實驗，分析(xi)果實質(zhì)地變(bian)化，包括果皮(pi)強度、果皮(pi)脆性、果皮破裂(lie)距離、果皮韌性(xing)、果肉硬度(du)、果肉黏聚性(xing)、果肉膠著(zhe)力，確(que)定最佳(jia)質(zhì)地(di)特性測定的條(tiao)件。結(jié)果顯示，三(san)華李果實質(zhì)地(di)特性最佳測(ce)定條件為觸發(fā)(fa)力15 g，穿刺距(ju)離9 mm，貫入(ru)速度1 mm/s，果(guo)實中部(bu)穿刺。果(guo)皮韌性與果(guo)皮破裂距(ju)離呈極顯(xian)著正(zheng)相關(guān)，與果皮強(qiang)度呈顯著正(zheng)相關(guān)。研(yan)究初(chu)步建(jian)立了利用(yong)質(zhì)構(gòu)儀穿(chuan)刺試驗法量化(hua)評價三華李果(guo)實質(zhì)地品質(zhì)的(de)方法，豐富了(le)三華李(li)質(zhì)地評價內(nèi)容(rong)。

結(jié)論(lun)：本研究對‘麒(qi)麟’三華李進(jin)行整果(guo)穿刺實(shi)驗，建立了(le)一套鮮食三華(hua)李的果實質(zhì)地(di)測定評價方法(fa)，分析(xi)比對不(bu)同貫入距(ju)離、貫入速(su)度、接(jie)觸力(li)以及穿(chuan)刺部(bu)位之間的參(can)數(shù)差異以及相(xiang)關(guān)性(xing)，發(fā)現(xiàn)最佳測(ce)定條件為觸(chu)發(fā)力15 g、穿(chuan)刺距離9 mm、貫入速(su)度1 mm/s，最佳(jia)穿刺(ci)部位是果(guo)實中部，其中(zhong)穿刺距離對果(guo)皮質(zhì)地參數(shù)無(wu)顯著(zhu)性影響，觸發(fā)力(li)對果肉質(zhì)地(di)參數(shù)(shu)影響也不大。明(ming)確了果皮強(qiang)度、果皮破裂距(ju)離、果皮韌(ren)性能較好(hao)地反映(ying)三華李果(guo)實質(zhì)地的(de)特征，準(zhǔn)確量(liang)化描述(shu)三華(hua)李果實的質(zhì)地(di)。

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基于質(zhì)構(gòu)儀的(de)三華李(li)果實質(zhì)地(di)品質(zhì)評價(jia)