云南農(nóng)業(yè)大(da)學(xué)動(dòng)物科學(xué)技(ji)術(shù)學(xué)院(yuan)研究人員在(zai)國(guó)際期刊《Poultry Science》（IF：3.8）發(fā)(fa)表了題為"Effects of lycopene on the growth performance, meat quality, cecal metagenome, and hepatic untargeted metabolome in heat stressed broilers"的(de)研究性論文(wen)。在該論(lun)文中，研(yan)究人(ren)員利用上(shang)海騰拔Rapid TA+質(zhì)(zhi)構(gòu)儀用(yong)于測(cè)定黃(huang)羽肉雞(ji)的硬度、彈性、咀(ju)嚼性、膠粘性、內(nèi)(nei)聚性和回(hui)復(fù)性等(deng)指標(biāo)。

家禽舍中熱(re)應(yīng)激的發(fā)(fa)生不可避(bi)免，并會(huì)導(dǎo)致(zhi)家禽產(chǎn)生(sheng)氧化應(yīng)激。番(fan)茄紅素(su)是一(yi)種天然的碳(tan)氫類胡蘿(luo)卜素，具有強(qiáng)(qiang)大的抗氧化特(te)性。本研究旨在(zai)調(diào)查番(fan)茄紅(hong)素對(duì)(dui)熱應(yīng)激(ji)下肉雞(ji)生長(zhǎng)性能、肉質(zhì)(zhi)、盲腸微生物群(qun)和肝臟代謝組(zu)的影響?？偣?gong) 480 只黃羽肉雞被(bei)隨機(jī)(ji)分配(pei)到 4 個(gè)處理組(zu)：喂食標(biāo)(biao)準(zhǔn)日糧（Con）的雞、喂(wei)食標(biāo)準(zhǔn)日糧(liang)并添加番(fan)茄紅素（Lyc）的(de)雞、喂食標(biāo)準(zhǔn)日(ri)糧并遭受熱(re)應(yīng)激（Hs）的雞以及(ji)喂食添加番(fan)茄紅(hong)素的日糧(liang)并遭受(shou)熱應(yīng)激（Hs-Lyc）的雞(ji)。與常溫組相(xiang)比，熱應(yīng)(ying)激（Hs）在第 1 至(zhi) 28 天降低(di)了雞的平均(jun)日增(zeng)重（ADG），降(jiang)低了胸肉(rou)或腿肉的 pH 值，增(zeng)加了(le)胸肉的 L值，降低(di)了腿肉的 a值(zhi)。與未添加番(fan)茄紅素喂(wei)養(yǎng)的雞相比(bi)，添加番(fan)茄紅素（Lyc）在(zai)第 1 至 56 天提高(gao)了ADG，增加了胸肉(rou)的 pH 值，降低了腿(tui)肉的 L和 b值(zhi)，同時(shí)增加了腿(tui)肉的 a值。在(zai)Hs-Lyc處理下，胸肉(rou)的 L值(zhi)和腿肉的(de) pH 值表現(xiàn)出顯著(zhu)差異。添加(jia)番茄紅素喂養(yǎng)(yang)的雞(ji)的胸肉在(zai)彈性、膠黏性和(he)回復(fù)性(xing)方面比未(wei)添加番茄紅(hong)素喂養(yǎng)的(de)雞更(geng)高。盲腸宏(hong)基因組分析(xi)表明，與其(qi)他處理相比，Hs-Lyc處(chu)理在物種水平(ping)上增加(jia)了Phocaeicola salanitronis、Prevotella sp.CAG:1058、Bacteroides sp.An269以及Bacteroides sp.An19的豐(feng)度。肝臟非靶(ba)向代謝(xie)組分(fen)析顯示，與(yu)喂食標(biāo)準(zhǔn)(zhun)日糧的雞（Con）相(xiang)比，添加(jia)番茄紅(hong)素使 20 種代(dai)謝物(wu)上調(diào)，60 種代謝(xie)物下調(diào)。此(ci)外，與Hs雞相比，Hs-Lyc處(chu)理上(shang)調(diào)了 34 種(zhong)代謝(xie)物，下調(diào)了 45 種代(dai)謝物(wu)。宏基因組(zu)和代謝(xie)組之間(jian)的相關(guān)性表(biao)明，與(yu)標(biāo)準(zhǔn)添加相比(bi)，添加番茄紅(hong)素引起了檸(ning)檬酸循環(huán)、丁(ding)酸鹽代謝、糖酵(jiao)解 / 糖異生、乙(yi)醛酸和二羧酸(suan)、丙氨(an)酸、天冬氨酸(suan)和谷(gu)氨酸代謝的顯(xian)著變化(hua)。相比(bi)之下，與(yu)熱應(yīng)激肉(rou)雞的標(biāo)準(zhǔn)(zhun)添加相比，Hs-Lyc處(chu)理引(yin)起了(le)檸檬酸(suan)循環(huán)、丙(bing)酮酸代謝、乙(yi)醛酸和二羧酸(suan)代謝、糖酵解(jie) / 糖異(yi)生、精(jing)氨酸、脯(pu)氨酸、丙氨酸(suan)、天冬氨酸和(he)谷氨酸代(dai)謝的變化?？?zong)之，日(ri)糧中(zhong)添加番茄紅素(su)促進(jìn)(jin)了熱應(yīng)激肉雞(ji)的生長(zhǎng)性(xing)能，改變了肉質(zhì)(zhi)，調(diào)節(jié)了盲(mang)腸宏基因組和(he)肝臟(zang)代謝組。

根據(jù)表 3，與對(duì)照(zhao)組（Con）相比，添加番(fan)茄紅素（Lyc）顯(xian)著提(ti)高了胸肉的彈(dan)性和(he)膠黏(nian)性。有趣的(de)是，與對(duì)照組(zu)相比，熱應(yīng)激(ji)處理組（Hs）或(huo)添加番茄紅(hong)素組（Lyc）處理的肉(rou)雞胸肉(rou)的回復(fù)性值顯(xian)著提(ti)高。

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Effects of lycopene on the growth performance, meat quality, cecal metagenome, and hepatic untargeted metabolome in heat stressed broilers