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Data download三華李是薔薇(wei)科李(li)屬植物,廣(guang)泛分布(bu)在華(hua)南亞熱帶地區(qū)(qu),是廣東省第一(yi)大落葉果樹(shu)。三華李(li)果實(shi)口感酸甜(tian),果肉(rou)脆爽(shuang),富含多(duo)種礦質(zhì)元(yuan)素和維生(sheng)素等營(ying)養(yǎng)物質(zhì)(zhi),老少皆宜;不(bu)僅可供(gong)鮮食,還(hai)可用(yong)于制成果(guo)鋪、果醬、榨(zha)汁、釀酒等(deng),經(jīng)濟價值高(gao)。三華(hua)李是(shi)一種不耐貯藏(cang)的水果,口(kou)感品質(zhì)(zhi)是衡量三(san)華李商品性(xing)的重要因(yin)素。果實質(zhì)(zhi)地是果蔬品質(zhì)(zhi)zui重要的屬(shu)性,是直接(jie)影響消費者口(kou)感和可接(jie)受程度的主(zhu)要因子。果實的(de)許多特(te)性,如硬度(du)、糯性、脆性(xing)、嚼勁、汁(zhi)水含量(liang)等都與(yu)果實質(zhì)地(di)相關(guan)。目前對于(yu)果實質(zhì)(zhi)地測(ce)定的(de)方法主要有(you)2種,一種是感官(guan)評價,通過(guo)人為感知或(huo)簡單小儀器(qi)得出評價,這種(zhong)方法主觀(guan)性強,重復性(xing)差;另一種(zhong)則是通過質(zhì)構(gou)儀利(li)用力學(xue)方法反映質(zhì)(zhi)地特(te)征,兼具靈敏(min)度和客觀性的(de)優(yōu)點,是目(mu)前果蔬質(zhì)地(di)測定zui廣泛使(shi)用的方(fang)法。這種(zhong)方法可以(yi)根據(jù)果(guo)蔬自身的(de)特點(dian)選取測(ce)試探頭,編輯特(te)定的運行程序(xu)得到多(duo)個質(zhì)地(di)指標。目(mu)前,質(zhì)構(gou)儀已廣(guang)泛應(ying)用于蘋(ping)果、葡萄(tao)、荔枝(zhi)、橄欖、無花果、鮮(xian)棗、桑(sang)葚、甜柿、桃(tao)子、百香(xiang)果等多(duo)種園藝作物(wu)的果實質(zhì)地分(fen)析。利用質(zhì)構儀(yi)對果(guo)蔬質(zhì)地進(jin)行分析zui常用(yong)的方法有質(zhì)地(di)多面分析(xi)法(textureprofile analysis,TPA)和(he)整果穿(chuan)刺法,即直(zhi)接通過(guo)探頭按(an)照給(gei)定的速(su)度或(huo)者壓力(li),下壓(ya)或者穿刺(ci)得到反映果(guo)蔬質(zhì)地特(te)性的數(shù)(shu)據(jù)。例如,姜建(jian)福等利用質(zhì)(zhi)構儀(yi)TPA 法對290 份不同(tong)葡萄種質(zhì)果肉(rou)質(zhì)地進行了(le)評價,發(fā)(fa)現(xiàn)鮮(xian)食葡萄果肉質(zhì)(zhi)地硬度顯著(zhu)高于釀酒葡萄(tao)和制汁(zhi)葡萄(tao),彈性(xing)和硬度是(shi)反映葡萄(tao)果肉質(zhì)地(di)的重要(yao)指標。張翔宇等(deng)對10個不(bu)同品種(zhong)的葡萄進行(xing)質(zhì)構(gou)儀穿刺測(ce)試,發(fā)現(xiàn)果皮硬(ying)、果形圓潤的葡(pu)萄品種(如‘巨峰(feng)’、‘紅提’、‘意(yi)大利’)口感脆(cui)而有落差感;果(guo)形較長的(de)葡萄品(pin)種(如(ru)‘馬奶’、‘美人指(zhi)’)口感較有(you)韌性(xing);形狀大(da)小相似、單(dan)果粒(li)重、果形較大(da)較圓潤(run)的葡(pu)萄更耐運輸(shu)。郭華等對‘脆玉(yu)’桃進(jin)行穿刺實驗,發(fā)(fa)現(xiàn)果皮穿(chuan)刺硬度、果(guo)皮韌(ren)性、果肉堅(jian)實度、果肉(rou)纖維(wei)指數(shù)可作為(wei)參數(shù)(shu)評價‘脆玉(yu)’桃的質(zhì)地。田青(qing)蘭等(deng)利用整果穿刺(ci)法和TPA法對(dui)5 個品種西番(fan)蓮成熟果(guo)實的果皮進(jin)行質(zhì)(zhi)構特(te)性分析(xi),得出整(zheng)果穿刺法較(jiao)TPA法更適合西(xi)番蓮果(guo)皮質(zhì)構分析,穿(chuan)刺硬(ying)度、硬度(du)形變量、穿刺(ci)果皮做(zuo)功、粘力和(he)粘性均可以作(zuo)為反映西番(fan)蓮果皮質(zhì)(zhi)地的參(can)數(shù)。
質(zhì)構(gou)儀是一種可(ke)以對果蔬品(pin)質(zhì)做出(chu)客觀評(ping)價的感官(guan)化測量儀器(qi),檢測結果客觀(guan)、準確且可(ke)數(shù)據(jù)(ju)化,易(yi)操作,可(ke)有效避免出(chu)現(xiàn)主(zhu)觀性(xing)誤差。在果(guo)蔬行業(yè)(ye)中,可以通過(guo)檢測果蔬果皮(pi)、果肉的硬度(du),為果蔬(shu)的保(bao)鮮、儲藏以及運(yun)輸提供科學依(yi)據(jù)[20]。目前,有(you)關三華李質(zhì)(zhi)地品(pin)質(zhì)評(ping)價分析鮮(xian)少報道。本研(yan)究擬以(yi)三華李成熟(shu)果實(shi)為試材,利用(yong)質(zhì)構儀(yi)的整果穿(chuan)刺試驗法(fa)進行(xing)穿刺,優(yōu)化(hua)貫入距離、貫(guan)入速度、接(jie)觸力、果實(shi)穿刺部位等(deng)參數(shù)(shu),以期(qi)在優(yōu)化(hua)三華李質(zhì)構測(ce)定條件(jian)的基礎上,建(jian)立一(yi)套標準、規(guī)范的(de)三華(hua)李果實質(zhì)地品(pin)質(zhì)檢(jian)測方法,為三華(hua)李果實質(zhì)地差(cha)異性評價提供(gong)理論依據(jù)。