2019年，四川(chuan)東方主食產(chǎn)(chan)業(yè)技(ji)術(shù)研究院(yuan)研究人(ren)員在國(guo)內(nèi)期刊《糧油食品(pin)科技》在線發(fā)(fa)表了題為“親水(shui)膠體對苦蕎凍(dong)糕的抗老(lao)化作用”的研究文章(zhang)。在該論文(wen)中，研(yan)究人員使用上(shang)海騰拔儀器(qi)科技有限(xian)公司的Universal TA質(zhì)構(gòu)(gou)儀來測定苦(ku)蕎凍糕(gao)的硬度(du)。

?

摘要：以感官評價(jia)和硬(ying)度為指標(biāo)(biao)，研究單一(yi)親水(shui)膠體(黃原(yuan)膠、瓜爾膠、海(hai)藻酸鈉、羥(qiang)丙基甲基纖維(wei)素、卡拉膠)對苦(ku)蕎凍糕抗(kang)老化作用的影(ying)響，篩選出抗(kang)老化效果良(liang)好的(de)3種親(qin)水膠體，在此(ci)基礎(chǔ)(chu)上以(yi)硬度為指(zhi)標(biāo)，采用響(xiang)應(yīng)面(mian)分析(xi)法確定苦蕎凍(dong)糕復(fù)配親水膠(jiao)體抗老(lao)化劑。結(jié)果表明(ming)，抗老(lao)化劑配方為(wei)0.13％黃原膠、0.17％海藻酸(suan)鈉、0.24％卡拉膠(以(yi)漿液總重計)，經(jīng)(jing)實驗驗證，在(zai)-4℃條件下添加(jia)了復(fù)配親(qin)水膠體的苦蕎(qiao)凍糕貯(zhu)藏時間可延長(zhang)至原(yuan)來的2倍(14 d)。

?

?