? ? 2020年，國(guó)內(nèi)(nei)期刊《動(dòng)物(wu)營(yíng)養(yǎng)學(xué)報(bào)(bao)》在線發(fā)表(biao)了上海海洋(yang)大學(xué)研究人員(yuan)題為"兒茶素(su)對(duì)草魚生長(zhǎng)(zhang)性能(neng)、血清抗(kang)氧化(hua)指標(biāo)和肌肉品(pin)質(zhì)的影響"的研究論文。在(zai)該論文中，研究(jiu)人員用(yong)上海(hai)騰拔(ba)儀器科技有(you)限公司(si)的Universal TA國(guó)產(chǎn)(chan)質(zhì)構(gòu)儀測(cè)定草(cao)魚肌肉的硬度(du)、彈性、咀嚼(jue)性、內(nèi)聚性(xing)和回復(fù)性等質(zhì)(zhi)構(gòu)特性。

摘 要： 本試驗(yàn)旨在研(yan)究?jī)翰杷貙?duì)草(cao)魚生長(zhǎng)性能、血(xue)清抗氧化指(zhi)標(biāo)和肌肉(rou)品質(zhì)的影響(xiang)。 試驗(yàn)選取(qu)平均體(ti)質(zhì)量為（18.5±0.2）g的草魚(yu)360尾，隨(sui)機(jī)分為6組，分別(bie)飼喂在基(ji)礎(chǔ)飼料(liao)中添(tian)加0（對(duì)照(zhao)組）、0.1、0.3、0.5、0.7和0.9g/kg兒茶(cha)素的6種飼(si)料，每組3個(gè)(ge)重復(fù)，每個(gè)(ge)重復(fù)20尾(wei)。 試驗(yàn)期60d。 結(jié)果表(biao)明：1）隨著兒茶(cha)素的添加，各組(zu)間魚體增(zeng)重率和(he)飼料系數(shù)無(wu)顯著(zhu)差異（P＞0.05），添加0.5、0.7和0.9g/kg兒(er)茶素顯(xian)著提高了魚(yu)體肥滿度（P＜0.5），顯(xian)著降(jiang)低了血清丙二(er)醛含量(liang)（P＜0.05）。 除0.1g/kg組外，其(qi)余各兒茶(cha)素添加(jia)組血清超氧化(hua)物歧化酶活(huo)性均顯(xian)著高于對(duì)照(zhao)組（P＜0.05），各組間(jian)在血清堿性(xing)磷酸酶和(he)過氧化氫脫(tuo)氫酶活性上無(wu)顯著差異(yi)（P＞0.05）。 2）在肌肉游(you)離氨(an)基酸和(he)脂肪(fang)酸組成方面(mian)，0.5、0.7g/kg組的總氨(an)基酸、呈(cheng)味氨基酸含量(liang)和C20:5、n-3不飽和脂肪(fang)酸含量顯著高(gao)于對(duì)照組（ P＜0.05）。 3）各組(zu)間在肌肉水分(fen)、粗蛋白(bai)質(zhì)、粗脂肪(fang)、粗灰分(fen)含量及肌(ji)肉質(zhì)(zhi)構(gòu)特性、肌肉(rou)失水率以及肌(ji)纖維密(mi)度和直徑(jing)上差異(yi)均不顯著（P＞0.05），但0.7和(he)0.9g/kg組的肌(ji)肉膠原蛋白含(han)量顯(xian)著高于對(duì)照組(zu)（P＜0.05）。 上述結(jié)果顯示(shi)，兒茶素對(duì)草魚(yu)生長(zhǎng)性(xing)能沒(mei)有顯著(zhu)影響，可提(ti)高血清抗(kang)氧化(hua)能力，在一定程(cheng)度上改(gai)善肌(ji)肉品質(zhì)。 草(cao)魚飼料中(zhong)兒茶素(su)的推薦添(tian)加量為0.5-0.7g/kg。

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