? ? 乳酸菌飲(yin)料是(shi)含乳飲料(liao)的一種，是指(zhi)以乳或乳制(zhi)品為(wei)原料，經(jīng)(jing)乳酸(suan)菌發(fā)酵制得的(de)乳液中加(jia)入水、以及白砂(sha)糖和（或(huo)）甜味(wei)劑、酸(suan)味劑、果(guo)汁、茶(cha)等配料中的(de)一種(zhong)或幾(ji)種調(diào)(diao)制而成的(de)飲料(liao)。根據(jù)其是否(fou)經(jīng)過(guò)殺菌處(chu)理而(er)區(qū)分為殺菌(jun)（非活菌）型和(he)未殺菌（活菌）型(xing)。乳酸菌飲料口(kou)感酸甜，深受消(xiao)費(fèi)者喜(xi)愛(ài)，其(qi)中活菌型乳(ru)酸菌飲料含有(you)大量保持存活(huo)的乳酸菌，具有(you)調(diào)節(jié)(jie)腸道菌(jun)群等功能，符(fu)合健(jian)康消費(fèi)需求。

　　一、購(gòu)買乳酸(suan)菌飲料應(yīng)(ying)注意區(qū)分(fen)產(chǎn)品類型(xing)

　　乳酸菌死菌與(yu)活菌的功能存(cun)在一定差異，一(yi)般認(rèn)為(wei)活菌產(chǎn)品的有(you)益作(zuo)用更強(qiáng)，也有研(yan)究報(bào)道，某(mou)些乳(ru)酸菌的(de)死菌(jun)仍具有一(yi)定的益(yi)生作用。我國(guó)(guo)規(guī)定(ding)乳酸菌飲料(liao)必須在產(chǎn)(chan)品標(biāo)(biao)簽上(shang)明確標(biāo)明殺(sha)菌（非活菌(jun)）型和未(wei)殺菌（活菌）型(xing)，消費(fèi)者選購(gòu)(gou)產(chǎn)品(pin)時(shí)可以通過(guò)(guo)標(biāo)識(shí)進(jìn)(jin)行區(qū)分(fen)?；罹?jun)型的乳酸菌飲(yin)料，其儲(chǔ)(chu)藏、運(yùn)輸(shu)過(guò)程必須(xu)在冷(leng)鏈中進(jìn)行(xing)，保證產(chǎn)品(pin)溫度在(zai)2~8?C冷鏈條件(jian)下。脫離(li)冷鏈(lian)會(huì)導(dǎo)致乳酸菌(jun)活菌(jun)數(shù)下降，且(qie)影響(xiang)產(chǎn)品口感。消費(fèi)(fei)者購(gòu)買后應(yīng)盡(jin)快放入冰箱冷(leng)藏保存。
　　市場(chǎng)上還有(you)一種產(chǎn)(chan)品為配(pei)制型含(han)乳飲料，此(ci)類產(chǎn)品(pin)與乳酸(suan)菌飲(yin)料不同(tong)，沒(méi)有經(jīng)過(guò)乳(ru)酸菌(jun)發(fā)酵，而(er)是直接(jie)利用(yong)乳或乳(ru)制品為(wei)原料，加入水、白(bai)砂糖和(he)（或）甜味(wei)劑、酸味劑(ji)等配料調(diào)配(pei)而成(cheng)，消費(fèi)(fei)者購(gòu)買(mai)時(shí)可以通過(guò)(guo)包裝上(shang)的標(biāo)識(shí)(shi)進(jìn)行(xing)區(qū)分。

　　二、乳酸菌飲料(liao)不同(tong)于酸奶，消費(fèi)者(zhe)可以(yi)根據(jù)情況(kuang)選擇

　　乳酸菌飲料(liao)與酸(suan)奶都是(shi)經(jīng)過(guò)(guo)發(fā)酵(jiao)的乳制品，兩者(zhe)的*個(gè)不同在于(yu)蛋白質(zhì)(zhi)含量的(de)差異，乳酸菌(jun)飲料蛋白(bai)質(zhì)含量一(yi)般在0.7~1.0%之(zhi)間，而酸(suan)奶產(chǎn)品的蛋白(bai)質(zhì)含量遠(yuǎn)高于(yu)此；第二個(gè)不(bu)同是大部(bu)分活性乳(ru)酸菌飲料中的(de)乳酸(suan)菌數(shù)量一般(ban)高于(yu)酸奶。飲用酸奶(nai)可以獲(huo)取較多的乳(ru)蛋白和乳(ru)鈣，較低的(de)乳糖、乳源性維(wei)生素和(he)一定(ding)數(shù)量(liang)的乳酸(suan)菌，飲用活(huo)性乳酸(suan)菌飲料主要(yao)是可以(yi)獲取較(jiao)多的乳酸菌(jun)。消費(fèi)者可以(yi)根據(jù)需求(qiu)選購(gòu)相應(yīng)產(chǎn)品(pin)。