? ? 2020年，國內(nèi)期刊《動(dòng)(dong)物營(ying)養(yǎng)學(xué)報(bào)》在線(xian)發(fā)表(biao)了上海(hai)海洋大學(xué)(xue)研究(jiu)人員題為"兒茶素(su)對草(cao)魚生長性能(neng)、血清抗氧(yang)化指(zhi)標(biāo)和肌(ji)肉品質(zhì)的影響(xiang)"的研究論(lun)文。在(zai)該論文(wen)中，研究人(ren)員用上海騰拔(ba)儀器科技(ji)有限公司的(de)Universal TA國產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀測(ce)定草魚肌肉(rou)的硬(ying)度、彈性、咀嚼(jue)性、內(nèi)(nei)聚性(xing)和回復(fù)性等(deng)質(zhì)構(gòu)特性(xing)。

摘 要： 本試驗(yàn)旨(zhi)在研究(jiu)兒茶素對草魚(yu)生長性能、血清(qing)抗氧(yang)化指標(biāo)和(he)肌肉品(pin)質(zhì)的(de)影響。 試驗(yàn)選取(qu)平均(jun)體質(zhì)量(liang)為（18.5±0.2）g的草魚360尾，隨機(jī)(ji)分為6組，分別(bie)飼喂在基(ji)礎(chǔ)飼料中添加(jia)0（對照組）、0.1、0.3、0.5、0.7和(he)0.9g/kg兒茶素的6種(zhong)飼料(liao)，每組3個(gè)重(zhong)復(fù)，每個(gè)(ge)重復(fù)20尾。 試(shi)驗(yàn)期60d。 結(jié)果(guo)表明：1）隨著兒茶(cha)素的(de)添加，各組間(jian)魚體(ti)增重率(lv)和飼(si)料系數(shù)(shu)無顯著差異（P＞0.05），添(tian)加0.5、0.7和0.9g/kg兒茶素(su)顯著(zhu)提高了魚(yu)體肥滿度（P＜0.5），顯(xian)著降低了(le)血清丙(bing)二醛(quan)含量(liang)（P＜0.05）。 除0.1g/kg組(zu)外，其余(yu)各兒(er)茶素添加(jia)組血清超氧化(hua)物歧化酶活性(xing)均顯(xian)著高于對照(zhao)組（P＜0.05），各組(zu)間在(zai)血清堿性磷酸(suan)酶和過氧(yang)化氫(qing)脫氫酶活性(xing)上無顯著(zhu)差異（P＞0.05）。 2）在肌肉(rou)游離氨(an)基酸和脂(zhi)肪酸組成方(fang)面，0.5、0.7g/kg組的(de)總氨基酸(suan)、呈味氨基(ji)酸含量和(he)C20:5、n-3不飽和(he)脂肪(fang)酸含(han)量顯(xian)著高(gao)于對(dui)照組（ P＜0.05）。 3）各組間(jian)在肌肉(rou)水分、粗蛋(dan)白質(zhì)、粗(cu)脂肪、粗灰(hui)分含量(liang)及肌肉質(zhì)構(gòu)(gou)特性、肌(ji)肉失水率(lv)以及肌纖維(wei)密度和(he)直徑上差(cha)異均不顯著（P＞0.05），但(dan)0.7和0.9g/kg組的肌(ji)肉膠(jiao)原蛋白含量顯(xian)著高(gao)于對照(zhao)組（P＜0.05）。 上述結(jié)(jie)果顯示，兒茶素(su)對草魚生長(zhang)性能(neng)沒有顯著(zhu)影響，可(ke)提高血(xue)清抗(kang)氧化能力，在一(yi)定程度上改(gai)善肌肉品質(zhì)。 草(cao)魚飼料中兒(er)茶素的(de)推薦添加量為(wei)0.5-0.7g/kg。

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