明膠（Gelatin），沒有(you)固定的結(jié)構(gòu)和(he)相對(dui)分子量，由動物(wu)皮膚、骨 、 肌膜、肌(ji)魅等結(jié)締組(zu)織中(zhong)的膠原部分降(jiang)解而成為(wei)白色(se)或淡(dan)黃色、半透明、微(wei)帶光澤的(de)薄片(pian)或粉(fen)粒；是一種無色(se)無味，無揮(hui)發(fā)性、透(tou)明堅(jian)硬的非(fei)晶體物質(zhì)，可溶(rong)于熱水，不溶于(yu)冷水，但可(ke)以緩(huan)慢吸水(shui)膨脹軟(ruan)化，明(ming)膠可(ke)吸收相(xiang)當(dāng)于重量(liang)5-10倍的水(shui)。

明膠是非常(chang)重要的天(tian)然生物高分(fen)子材料之一，已(yi)被廣泛應(yīng)(ying)用于(yu)食品、醫(yī)藥及(ji)化工產(chǎn)業(yè)。

1.儀器設(shè)備(bei)及配件(jian)

儀器設(shè)備(bei)：UTA研究型質(zhì)構(gòu)(gou)儀或RTA凝膠(jiao)強度測試儀

P/0.5探頭(tou)：直徑12.700 mm±0.013 mm不(bu)銹鋼活塞式(shi)圓柱(zhu)體

凍力(li)瓶：容量150 mL，內(nèi)(nei)徑59 mm，高(gao)度85 mm

? ?

? ? ? ? ?UTA研究型(xing)質(zhì)構(gòu)儀 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?RTA凝凍強(qiang)度測(ce)試儀

2 原理

在規(guī)定(ding)的條件下，向(xiang)直徑為 12.7 mm 的圓柱(zhu)內(nèi)壓入含(han) 6.67 %明膠溶(rong)液的膠凍表(biao)面以下 4 mm 時(shi)，所施加的力(li)代表凝凍強(qiang)度，以 Bloom g 為單位。

3 分析步(bu)驟（參考標(biāo)準(zhǔn)(zhun)下載：明膠凝凍(dong)強度GB6783—2013國(guo)家標(biāo)(biao)準(zhǔn)）

在凍(dong)力瓶中配制(zhi)6.67 %試樣溶(rong)液120 mL，加蓋，在10 ℃±0.1 ℃低(di)溫槽內(nèi)冷卻(que)16 h～18 h。將凍力(li)瓶從(cong)恒溫水槽中(zhong)取出，迅速放在(zai)質(zhì)構(gòu)儀圓臺(tai)上。質(zhì)構(gòu)儀(yi)目標(biāo)模式選(xuan)擇4 mm，“速度"選擇(ze)0.5 mm/s或1 mm/s，測定凝凍(dong)強度，樣品(pin)測試需(xu)在2 min內(nèi)完成。

4 結(jié)果計算

直接從質(zhì)構(gòu)儀(yi)中讀出測(ce)定的凝凍(dong)強度數(shù)值， 單位(wei)以Bloom g表示。結(jié)果(guo)取整(zheng)數(shù)， 取平行(xing)測定(ding)結(jié)果的算術(shù)平(ping)均值為測(ce)定結(jié)果。重復(fù)(fu)性條件下(xia)獲得的兩(liang)次獨立(li)結(jié)果的差值不(bu)得超過10 Bloom g。