蘇州市水產(chǎn)技(ji)術(shù)推廣站研究(jiu)人員在(zai)國(guó)內(nèi)水產(chǎn)期(qi)刊《水(shui)產(chǎn)養(yǎng)殖》發(fā)表了題為"循環(huán)(huan)水養(yǎng)殖模(mo)式下蠶(can)豆誘(you)導(dǎo)的草(cao)魚(yú)肌肉脆化(hua)研究"的(de)研究論文。在該論文中(zhong)，研究(jiu)人員(yuan)使用上海騰拔(ba)Rapid TA+質(zhì)構(gòu)儀測(cè)(ce)定了草魚(yú)背(bei)部和腹(fu)部肌肉(rou)的硬度、彈(dan)性、咀嚼性(xing)和剪切(qie)力。

摘要：開(kāi)展了循環(huán)(huan)水養(yǎng)殖模(mo)式下蠶豆誘(you)導(dǎo)的草魚(yú)肌(ji)肉脆化試驗(yàn)(yan)。設(shè)置基礎(chǔ)(chu)配合飼料組(zu)（CON）、蠶豆殼飼料組(zu)（TF）和蠶(can)豆飼料組（FB），飼喂(wei) 60 d，分析(xi)草魚(yú)生長(zhǎng)指(zhi)標(biāo)、肌肉組(zu)織結(jié)構(gòu)及肌(ji)肉質(zhì)構(gòu)。結(jié)果表(biao)明，F(xiàn)B 組和 TF 組(zu)草魚(yú)質(zhì)量增(zeng)加率(lv)及特定生(sheng)長(zhǎng)率均大于 CON 組(zu)，背部肌肉(rou)的肌纖維和肌(ji)束比 CON 組(zu)更為緊(jin)密；FB 組(zu)草魚(yú)肌肉咀嚼(jue)性及剪(jian)切力均顯(xian)著大于 TF 組(zu)和 CON 組（P<0.05），其中 FB 組草(cao)魚(yú)腹(fu)部肌肉的咀(ju)嚼性及剪(jian)切力為 CON 組(zu)的 2 倍(bei)。TF 組草魚(yú)(yu)除背(bei)部肌肉剪切力(li)與 CON 組(zu)無(wú)顯著差異外(wai)（P>0.05），各部(bu)位肌肉(rou)咀嚼性及剪(jian)切力均顯(xian)著大于 CON 組(zu)（P<0.05）。各組間肌肉彈(dan)性無(wú)顯著(zhu)差異（P>0.05）。指出(chu)，循環(huán)水(shui)養(yǎng)殖系統(tǒng)(tong)中，投喂添加(jia)蠶豆和(he)蠶豆殼的(de)飼料，可在保(bao)障草魚(yú)快速(su)生長(zhǎng)(zhang)的同時(shí)，促進(jìn)(jin)草魚(yú)(yu)肌肉膠(jiao)原蛋白的合(he)成與沉積，提升(sheng)草魚(yú)肌肉(rou)組織的(de)硬度、咀嚼性和(he)剪切力等質(zhì)構(gòu)(gou)參數(shù)，以及草魚(yú)(yu)肌肉組(zu)織的(de)食用口感(gan)。

1、質(zhì)構(gòu)分析(xi)

使用(yong)質(zhì)構(gòu)(gou)儀（Rapid TA+，上海騰拔(ba)儀器(qi)科技(ji)有限公司(si)）測(cè)定肌(ji)肉質(zhì)構(gòu)參數(shù)(shu)。探頭：直(zhi)徑 36 mm 的 P/36R；測(cè)試速(su)度：1.00 mm/s，觸發(fā)力 5 gf；目標(biāo)(biao)值：魚(yú)片(pian)厚度 30%；間(jian)隔時(shí)間(jian) 4 s；肌肉剪切力(li)測(cè)試：BS 切(qie)刀；測(cè)(ce)試速(su)度：1.00 mm/s；觸發(fā)力：8 gf；目標(biāo)(biao)值：25 mm。

2、測(cè)試(shi)結(jié)果

各試(shi)驗(yàn)組草魚(yú)肌(ji)肉質(zhì)構(gòu)參(can)數(shù)見(jiàn)表 4。由(you)表 4 可見(jiàn)，TF 組和 FB 組(zu)的肌(ji)肉硬度均顯(xian)著高于(yu) CON 組（P<0.05）。其(qi)中，TF 組背部肌(ji)肉硬度較 CON 組(zu)增加(jia) 40%，而 FB 組背部肌肉(rou)硬度較 CON 組增加(jia)70.9%，同時(shí)，TF 組和 FB 組(zu)腹部(bu)肌肉硬度均較(jiao) CON組高，且超過(guò) 80%。FB 組(zu)肌肉(rou)咀嚼性及剪切(qie)力均顯著大于(yu)TF 組和 CON 組（P<0.05），其(qi)中 FB 組腹部肌(ji)肉的咀嚼性(xing)及剪切(qie)力達(dá) CON 組(zu) 2 倍。另外，TF 組(zu)除背部肌(ji)肉剪切力與(yu) CON 組無(wú)顯著差(cha)異外（P>0.05），各部(bu)位肌(ji)肉咀嚼性及剪(jian)切力(li)均顯著大(da)于 CON 組（P<0.05）。各(ge)組間肌肉(rou)彈性無(wú)顯著(zhu)差異（P>0.05）。

參考文(wen)獻(xiàn)：諸葛燕.?循環(huán)(huan)水養(yǎng)殖模(mo)式下(xia)蠶豆誘導(dǎo)的草(cao)魚(yú)肌肉脆化研(yan)究. 《水產(chǎn)(chan)養(yǎng)殖》，2024年(nian)