蕨麻(ma)（Potentilla anserina L.），是薔薇科委(wei)陵菜(cai)屬的多(duo)年生草本(ben)植物(wu)。蕨麻富含淀粉(fen)、蛋白(bai)質(zhì)、膳食纖維(wei)、氨基酸(suan)、維生素(su)、礦物質(zhì)、皂(zao)苷、多糖等多種(zhong)營養(yǎng)和(he)活性成分，具有(you)營養(yǎng)滋補、口感(gan)佳等特性。

1、干燥蕨麻(ma)質(zhì)構(gòu)特性測定(ding)

儀器：上海騰(teng)拔質(zhì)構(gòu)儀（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/5柱形探(tan)頭

將不同干(gan)燥方式(shi)的蕨麻(ma)樣品(pin)放于柱(zhu)形探頭(tou)的正(zheng)下方，測試(shi)參數(shù)如(ru)下：

測試模(mo)式：全質(zhì)構(gòu)儀分(fen)析(TPA)

觸發(fā)力：10gf

測試速度：1mm/s

目標(biao)模式：距離 ?6mm

兩次下(xia)壓間(jian)隔時間：3s

可以測定(ding)蕨麻的硬度(du)、彈性、內(nèi)聚性和(he)咀嚼性(xing)等指(zhi)標。