?? 科學(xué)(xue)小課堂(tang)｜壓縮測(cè)試(shi) Compression Test

?副標(biāo)(biao)題：模擬牙齒(chi)咬下去的瞬間(jian)，量化「口感」的秘(mi)密！

你知道(dao)食物的(de)「硬度」和「咬(yao)感」是怎么測(cè)出(chu)來(lái)的(de)嗎？

?壓縮測(cè)試（Compression Test）就(jiu)是模擬我們牙(ya)齒咬合(he)的動(dòng)作，將樣(yang)品從(cong)上往下(xia)壓縮，并(bing)記錄(lu)所需的力(li)量。

????? 實(shí)驗(yàn)方法(fa)

?1?? 將樣品放(fang)置在平面(mian)上

?2?? 使用平板型(xing)探頭以固定(ding)速度(du)下壓(ya)

?3?? 測(cè)量壓縮過(guò)程(cheng)中的力值(zhi)與變(bian)形

?? 可以得到的(de)數(shù)據(jù)

?硬度 Hardness：第一口咬(yao)下去的(de)力度 ?

?彈性 Elasticity：壓完后(hou)是否能回彈(dan) ?

?內(nèi)聚性 Cohesiveness：食物內(nèi)(nei)部結(jié)(jie)構(gòu)是否緊密(mi) ?

?? 應(yīng)用舉例

?餅干：是否容(rong)易碎裂？

?面包：松軟度(du)是否(fou)達(dá)標(biāo)？?

?果凍：Q彈口感(gan)能否穩(wěn)定(ding)？

通過(guò)(guo)壓縮(suo)測(cè)試，研發(fā)人(ren)員可(ke)以把(ba)「口感」轉(zhuǎn)化為(wei)科學(xué)數(shù)(shu)據(jù)，助力食(shi)品研發(fā)與品(pin)質(zhì)管控！