近日(ri)，四川東方主(zhu)食產(chǎn)業(yè)技(ji)術(shù)研究院(yuan)研究人(ren)員在國內(nèi)期(qi)刊《糧(liang)食與飼料工業(yè)(ye)》發(fā)表了(le)題為"高含量苦(ku)蕎面(mian)條品質(zhì)改良研(yan)究"的研究(jiu)論文。在該(gai)論文中(zhong)，研究人員(yuan)使用(yong)上海騰拔(ba)Universal TA研究型質(zhì)構(gòu)儀(yi)測定了苦(ku)蕎面(mian)條的硬度、彈(dan)性、咀嚼性和(he)回復(fù)性(xing)等指標(biāo)。

1、苦蕎面條質(zhì)(zhi)構(gòu)測定

（1）面條(tiao)TPA測定方法

將烹調(diào)好的樣(yang)品，瀝(li)干水(shui)分后放置(zhi)在測試(shi)裝置上，進(jìn)行(xing)質(zhì)構(gòu)測定(ding)，測定參(can)數(shù)見表3，每個樣(yang)品重復(fù)測(ce)試6次，每次測(ce)定時間不超(chao)過10min，測(ce)定指(zhi)標(biāo)包(bao)括硬度、彈(dan)性、回復(fù)性、咀嚼(jue)性。

（2）面條(tiao)拉伸實驗(yan)

將烹(peng)調(diào)好的樣品掛(gua)置P/SPR面條拉伸(shen)裝置，進(jìn)行(xing)測試，每個(ge)樣品(pin)重復(fù)6次。測(ce)試參數(shù)設(shè)定如(ru)下：測(ce)前速度1mm/s；測試(shi)速度3.3mm/s；測后速度(du)10mm/s；觸發(fā)(fa)力：5g；拉伸距離35mm。

2、測定結(jié)果

原文全(quan)文下載(zai)鏈接

高含(han)量苦蕎(qiao)面條品質(zhì)改良(liang)研究