? ? ?銀杏果是除去(qu)外種皮后的種(zhong)核，其富含(han)蛋白質(zhì)、氨基酸(suan)、脂肪(fang)等營養(yǎng)(yang)成分及黃酮(tong)、內(nèi)酯(zhi)等有效(xiao)成分，具有*的(de)經(jīng)濟價值(zhi)。隨著(zhe)銀杏果產(chǎn)(chan)量的(de)增加，其(qi)貯藏(cang)問題日益突(tu)出，由于其中水(shui)分和淀粉含(han)量較(jiao)高，種(zhong)子呼吸(xi)強度大，營養(yǎng)成(cheng)分消耗(hao)快，采后(hou)極易(yi)出現(xiàn)(xian)霉爛變質(zhì)、失(shi)水硬化(hua)、糯性下降等現(xiàn)(xian)象而導致(zhi)商品價值降低(di)

而質(zhì)構儀作為(wei)物性分析儀器(qi)，可以用于監(jiān)測(ce)銀杏果在貯藏(cang)過程中的(de)質(zhì)構變化，從(cong)而為(wei)獲得好的貯(zhu)藏保鮮(xian)方法，延(yan)長貯藏時間和(he)保持(chi)貯藏(cang)品質(zhì)(zhi)提供一定(ding)的參考。

1 TPA測定

儀器：Universal TA質(zhì)(zhi)構儀

探頭：P/36R柱(zhu)探頭

? ? ?將杏仁果置(zhi)于柱形探頭下(xia)進行測試。測試(shi)條件設置如(ru)下

測試模式：TPA

測試前速度(du)：1mm/s

測試速(su)度：1mm/s

測試(shi)后速度：1mm/s

觸發(fā)(fa)力：10g

目標模式：形變(bian) ?30%

測定結果(guo)：可以測定銀(yin)杏果的(de)硬度、彈性、回(hui)復性、內(nèi)聚性(xing)和咀嚼性(xing)等指(zhi)標

2 穿刺測定

儀器(qi)：Universal TA質(zhì)構儀

探頭：P/2柱(zhu)形探頭(tou)

將銀(yin)杏果置于2mm柱(zhu)形探頭下(xia)進行(xing)測試(shi)。測試條件設(she)置如下

測試(shi)模式：穿刺

測試前(qian)速度：1mm/s

測試速度(du)：1mm/s

測試(shi)后速度：1mm/s

觸發(fā)力：5g

目標(biao)模式：距離(li) 5mm

測定結果：銀杏果果皮強(qiang)度、韌(ren)性、果肉硬度(du)等指標