?? 科學(xué)小(xiao)課堂｜壓縮測(ce)試 Compression Test

?副標(biāo)題(ti)：模擬(ni)牙齒咬下去的(de)瞬間，量化「口感(gan)」的秘密！

你知道食(shi)物的(de)「硬度」和「咬感(gan)」是怎么測出來(lai)的嗎(ma)？

?壓縮測試(shi)（Compression Test）就是模擬我們(men)牙齒咬合(he)的動(dòng)作，將樣品(pin)從上往下(xia)壓縮，并記錄(lu)所需的力(li)量。

????? 實(shí)驗(yàn)(yan)方法

?1?? 將樣(yang)品放置在平(ping)面上

?2?? 使用平板型(xing)探頭以固定速(su)度下壓

?3?? 測量壓縮過(guo)程中的力值(zhi)與變形

?? 可以得(de)到的數(shù)(shu)據(jù)

?硬度 Hardness：第(di)一口咬(yao)下去(qu)的力度 ?

?彈性 Elasticity：壓(ya)完后(hou)是否能回彈(dan) ?

?內(nèi)聚性 Cohesiveness：食物內(nèi)(nei)部結(jié)構(gòu)是(shi)否緊密 ?

?? 應(yīng)用舉例(li)

?餅干：是否(fou)容易碎(sui)裂？

?面包(bao)：松軟度是否(fou)達(dá)標(biāo)？?

?果凍：Q彈口感(gan)能否穩(wěn)定(ding)？

通過壓(ya)縮測(ce)試，研發(fā)人員可(ke)以把「口感」轉(zhuǎn)(zhuan)化為科學(xué)數(shù)(shu)據(jù)，助(zhu)力食品(pin)研發(fā)與品(pin)質(zhì)管控！