? ? ?銀杏果(guo)是除去(qu)外種皮后的種(zhong)核，其富含蛋(dan)白質(zhì)、氨(an)基酸、脂肪(fang)等營養(yǎng)成分(fen)及黃(huang)酮、內(nèi)(nei)酯等有效成(cheng)分，具(ju)有*的經(jīng)濟(jì)價(jia)值。隨著銀(yin)杏果產(chǎn)量的增(zeng)加，其貯藏問(wen)題日(ri)益突(tu)出，由于(yu)其中水分(fen)和淀粉含量(liang)較高，種子呼(hu)吸強(qiáng)度大(da)，營養(yǎng)成分(fen)消耗快，采后(hou)極易(yi)出現(xiàn)霉?fàn)€(lan)變質(zhì)(zhi)、失水硬化、糯(nuo)性下降(jiang)等現(xiàn)象而導(dǎo)致(zhi)商品價值降低(di)

而質(zhì)構(gòu)儀作為(wei)物性分析(xi)儀器，可以(yi)用于(yu)監(jiān)測(ce)銀杏果在貯(zhu)藏過程中的(de)質(zhì)構(gòu)變化(hua)，從而為(wei)獲得好(hao)的貯藏保鮮方(fang)法，延長貯藏(cang)時間和保持貯(zhu)藏品(pin)質(zhì)提供一定的(de)參考(kao)。

1 TPA測定

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀

探頭：P/36R柱探頭(tou)

? ? ?將杏仁果置(zhi)于柱形(xing)探頭下進(jìn)行(xing)測試。測(ce)試條件(jian)設(shè)置如下

測試模(mo)式：TPA

測試前速度(du)：1mm/s

測試速(su)度：1mm/s

測試后速(su)度：1mm/s

觸發(fā)力(li)：10g

目標(biāo)模(mo)式：形變 ?30%

測定結(jié)果：可以測定銀(yin)杏果(guo)的硬度、彈(dan)性、回(hui)復(fù)性(xing)、內(nèi)聚性和(he)咀嚼性等(deng)指標(biāo)

2 穿刺測定

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)(gou)儀

探頭(tou)：P/2柱形探(tan)頭

將銀杏果置于(yu)2mm柱形探頭(tou)下進(jìn)行測試。測(ce)試條(tiao)件設(shè)置如下(xia)

測試模式(shi)：穿刺

測試前(qian)速度：1mm/s

測試速度：1mm/s

測試后速(su)度：1mm/s

觸發(fā)力(li)：5g

目標(biāo)模(mo)式：距離(li) 5mm

測定結(jié)果：銀杏果果皮(pi)強(qiáng)度、韌性、果肉(rou)硬度等指標(biāo)(biao)