云南農業(yè)(ye)大學(xue)動物科學技術(shu)學院研究人員(yuan)在國(guo)際期(qi)刊《Poultry Science》（IF：3.8）發(fā)表了(le)題為"Effects of lycopene on the growth performance, meat quality, cecal metagenome, and hepatic untargeted metabolome in heat stressed broilers"的研(yan)究性論文。在該(gai)論文(wen)中，研究人員利(li)用上(shang)海騰(teng)拔Rapid TA+質構儀用(yong)于測定黃羽肉(rou)雞的硬度、彈(dan)性、咀嚼性、膠粘(zhan)性、內聚性和(he)回復性等(deng)指標。

家禽舍中熱(re)應激的發(fā)(fa)生不可避(bi)免，并會導致(zhi)家禽產(chan)生氧(yang)化應(ying)激。番茄(jia)紅素(su)是一種天然(ran)的碳氫(qing)類胡蘿卜素(su)，具有強大的抗(kang)氧化特(te)性。本(ben)研究(jiu)旨在調查(cha)番茄紅素對熱(re)應激下(xia)肉雞生長性(xing)能、肉質、盲腸(chang)微生(sheng)物群和肝臟(zang)代謝(xie)組的影響?？偣?gong) 480 只黃羽肉雞被(bei)隨機分配(pei)到 4 個(ge)處理(li)組：喂食標(biao)準日糧（Con）的(de)雞、喂食標(biao)準日糧并(bing)添加番茄紅素(su)（Lyc）的雞、喂食標準(zhun)日糧并遭受熱(re)應激（Hs）的雞(ji)以及喂食添(tian)加番茄紅素(su)的日糧(liang)并遭受熱應(ying)激（Hs-Lyc）的雞。與常(chang)溫組相比，熱應(ying)激（Hs）在第 1 至 28 天降(jiang)低了雞(ji)的平均(jun)日增(zeng)重（ADG），降低了胸肉(rou)或腿肉的(de) pH 值，增加(jia)了胸肉的 L值(zhi)，降低了腿肉的(de) a值。與未添加番(fan)茄紅素喂(wei)養(yǎng)的雞(ji)相比，添加番茄(jia)紅素（Lyc）在(zai)第 1 至 56 天提高(gao)了ADG，增(zeng)加了胸肉的(de) pH 值，降低(di)了腿肉的(de) L和 b值，同時增(zeng)加了腿肉的 a值(zhi)。在Hs-Lyc處(chu)理下，胸肉的 L值(zhi)和腿肉的 pH 值表(biao)現(xiàn)出顯(xian)著差異(yi)。添加番茄紅(hong)素喂養(yǎng)的雞(ji)的胸肉在(zai)彈性、膠黏性(xing)和回復性(xing)方面(mian)比未添加番(fan)茄紅素(su)喂養(yǎng)的雞更高(gao)。盲腸(chang)宏基因組分析(xi)表明，與其他處(chu)理相比，Hs-Lyc處理(li)在物種水平上(shang)增加了Phocaeicola salanitronis、Prevotella sp.CAG:1058、Bacteroides sp.An269以及Bacteroides sp.An19的豐度。肝臟非(fei)靶向代謝(xie)組分析顯示(shi)，與喂(wei)食標準日糧(liang)的雞（Con）相比，添加(jia)番茄紅(hong)素使(shi) 20 種代謝物上調(diao)，60 種代謝物(wu)下調。此外(wai)，與Hs雞(ji)相比，Hs-Lyc處理(li)上調(diao)了 34 種代謝(xie)物，下調(diao)了 45 種代謝(xie)物。宏(hong)基因組和代謝(xie)組之間(jian)的相關(guan)性表明，與標準(zhun)添加相比(bi)，添加番茄紅(hong)素引(yin)起了檸(ning)檬酸(suan)循環(huán)、丁酸鹽(yan)代謝、糖酵解(jie) / 糖異生、乙醛(quan)酸和二羧酸、丙(bing)氨酸、天冬氨(an)酸和谷氨酸代(dai)謝的顯著變化(hua)。相比之下，與熱(re)應激肉(rou)雞的(de)標準添加相(xiang)比，Hs-Lyc處(chu)理引起了檸(ning)檬酸循環(huán)(huan)、丙酮酸代謝(xie)、乙醛酸和二羧(suo)酸代謝(xie)、糖酵解 / 糖異生(sheng)、精氨(an)酸、脯氨(an)酸、丙氨酸(suan)、天冬氨酸和(he)谷氨酸(suan)代謝(xie)的變化(hua)?？傊?，日(ri)糧中添加番(fan)茄紅素(su)促進了熱應激(ji)肉雞的生長(zhang)性能，改變了(le)肉質，調節(jié)(jie)了盲腸(chang)宏基(ji)因組和肝臟(zang)代謝組(zu)。

根據表 3，與對(dui)照組（Con）相比，添(tian)加番茄紅素（Lyc）顯(xian)著提(ti)高了胸肉(rou)的彈性和(he)膠黏性(xing)。有趣的(de)是，與對照組相(xiang)比，熱應激(ji)處理組（Hs）或(huo)添加番茄紅(hong)素組（Lyc）處(chu)理的肉雞(ji)胸肉的回復性(xing)值顯著提高。

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Effects of lycopene on the growth performance, meat quality, cecal metagenome, and hepatic untargeted metabolome in heat stressed broilers