明膠（Gelatin），沒有(you)固定的(de)結(jié)構(gòu)和相對(dui)分子(zi)量，由動物皮(pi)膚、骨 、 肌膜、肌(ji)魅等結(jié)締(di)組織中的(de)膠原部分(fen)降解而成為(wei)白色(se)或淡(dan)黃色、半(ban)透明(ming)、微帶(dai)光澤的薄(bao)片或粉粒；是(shi)一種無色無(wu)味，無揮發(fā)性、透(tou)明堅硬(ying)的非晶體物質(zhì)(zhi)，可溶于(yu)熱水，不溶于(yu)冷水(shui)，但可以(yi)緩慢吸水(shui)膨脹(zhang)軟化，明膠可吸(xi)收相當(dāng)于重(zhong)量5-10倍的水。

明膠是非(fei)常重(zhong)要的天然生(sheng)物高分子材料(liao)之一，已被廣(guang)泛應(yīng)用于食(shi)品、醫(yī)藥及化工(gong)產(chǎn)業(yè)。

1.儀器設(shè)備及配(pei)件

儀器設(shè)備：UTA研究型質(zhì)構(gòu)(gou)儀或(huo)RTA凝膠強(qiang)度測試儀

P/0.5探頭(tou)：直徑12.700 mm±0.013 mm不銹鋼活(huo)塞式圓柱體(ti)

凍力瓶：容量150 mL，內(nèi)徑59 mm，高(gao)度85 mm

? ?

? ? ? ? ?UTA研究型質(zhì)構(gòu)(gou)儀 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?RTA凝凍強度(du)測試儀(yi)

2 原理

在規(guī)定(ding)的條件下，向(xiang)直徑為 12.7 mm 的圓柱(zhu)內(nèi)壓入(ru)含 6.67 %明膠(jiao)溶液的膠(jiao)凍表面以下 4 mm 時(shi)，所施加(jia)的力代(dai)表凝凍強度，以(yi) Bloom g 為單位。

3 分析步(bu)驟（參考(kao)標(biāo)準(zhǔn)(zhun)下載：明膠凝(ning)凍強度GB6783—2013國家(jia)標(biāo)準(zhǔn)）

在凍力瓶中配(pei)制6.67 %試樣溶(rong)液120 mL，加蓋，在10 ℃±0.1 ℃低溫(wen)槽內(nèi)冷卻(que)16 h～18 h。將凍力瓶從恒(heng)溫水槽中(zhong)取出，迅(xun)速放在(zai)質(zhì)構(gòu)儀圓臺(tai)上。質(zhì)構(gòu)儀目標(biāo)(biao)模式(shi)選擇(ze)4 mm，“速度"選擇(ze)0.5 mm/s或1 mm/s，測定凝凍強(qiang)度，樣品測試(shi)需在2 min內(nèi)完成。

4 結(jié)果計算(suan)

直接從(cong)質(zhì)構(gòu)儀中讀(du)出測(ce)定的凝凍強(qiang)度數(shù)(shu)值， 單(dan)位以Bloom g表示。結(jié)(jie)果取整數(shù)， 取(qu)平行測定(ding)結(jié)果的算(suan)術(shù)平(ping)均值為測定結(jié)(jie)果。重(zhong)復(fù)性(xing)條件下獲(huo)得的兩次(ci)獨立結(jié)果的(de)差值不得超(chao)過10 Bloom g。