? ? ? 果凍是由(you)果凍膠、甜味(wei)劑、增稠劑(ji)和香(xiang)精等(deng)加工(gong)而成的膠(jiao)凍食品(pin)，因其(qi)外觀晶瑩通透(tou)，色澤(ze)鮮艷多樣(yang)，口感軟滑爽脆(cui)，風(fēng)味清甜(tian)滋潤(rùn)，酸(suan)甜適口，受到(dao)廣大消(xiao)費(fèi)者的喜愛(ai)。隨著生(sheng)活水平的提高(gao)和人(ren)們保健意識(shí)(shi)的增(zeng)強(qiáng)，消(xiao)費(fèi)者對(duì)休閑(xian)食品的(de)要求越來(lái)越高(gao)，果凍(dong)的品質(zhì)(zhi)狀況越來(lái)(lai)越受到(dao)人們的重視。

? ? ? 質(zhì)構(gòu)儀(yi)作為一種食(shi)品感官分析(xi)儀器，已經(jīng)在休(xiu)閑食品領(lǐng)(ling)域得(de)到了廣泛的(de)應(yīng)用，具有操作(zuo)簡(jiǎn)便(bian)、數(shù)據(jù)(ju)客觀以及可(ke)以觀測(cè)樣品的(de)受力變(bian)化曲(qu)線等優(yōu)點(diǎn)(dian)?？梢杂?yong)質(zhì)構(gòu)儀來(lái)測(cè)(ce)定果凍的(de)質(zhì)構(gòu)，以期對(duì)加(jia)工工藝或(huo)技術(shù)進(jìn)行(xing)研究(jiu)與探討(tao)。

1儀器測(cè)定(ding)

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)(gou)儀

探頭(tou)：P/0.5探頭

將果凍(dong)放于柱形探頭(tou)的正下方(fang)，測(cè)試條(tiao)件設(shè)置(zhi)如下

測(cè)試(shi)模式：TPA

測(cè)試前速(su)度：1mm/s

測(cè)試(shi)速度：1mm/s

測(cè)試后速度(du)：1mm/s

觸發(fā)力：10g

目標(biāo)(biao)模式：形(xing)變 30%

兩次下(xia)壓間隔時(shí)間：3s

2測(cè)試結(jié)果(guo)

可以(yi)測(cè)定果凍的(de)硬度、彈性、咀嚼(jue)性等指標(biāo)。