?? 科學(xué)(xue)小課堂｜壓(ya)縮測試 Compression Test

?副標(biāo)題：模擬(ni)牙齒咬下(xia)去的(de)瞬間，量化「口(kou)感」的(de)秘密！

你知道(dao)食物的(de)「硬度」和(he)「咬感」是怎(zen)么測出來(lai)的嗎？

?壓縮測試（Compression Test）就是(shi)模擬我們牙(ya)齒咬(yao)合的(de)動作，將樣品從(cong)上往(wang)下壓縮，并記(ji)錄所需的力量(liang)。

????? 實驗方法

?1?? 將樣品放(fang)置在平面上(shang)

?2?? 使用平板(ban)型探頭(tou)以固(gu)定速度(du)下壓

?3?? 測量(liang)壓縮過程中(zhong)的力值與變(bian)形

?? 可以得到的數(shù)(shu)據(jù)

?硬度 Hardness：第一(yi)口咬下去(qu)的力度(du) ?

?彈性(xing) Elasticity：壓完后是(shi)否能回彈 ?

?內(nèi)聚性 Cohesiveness：食(shi)物內(nèi)(nei)部結(jié)構(gòu)(gou)是否緊密 ?

?? 應(yīng)用(yong)舉例

?餅干：是否容(rong)易碎(sui)裂？

?面包(bao)：松軟度是(shi)否達(dá)(da)標(biāo)？?

?果凍：Q彈口(kou)感能否穩(wěn)定？

通過壓縮(suo)測試(shi)，研發(fā)人員可(ke)以把「口感」轉(zhuǎn)化(hua)為科學(xué)數(shù)據(jù)，助(zhu)力食品研發(fā)(fa)與品質(zhì)(zhi)管控！