海藻酸鈉(na)（Sodium alginate）是從褐(he)色海藻(zao)中提取的一(yi)種線性多(duo)糖，由(you)1→4連接的α-L-古洛(luo)糖醛酸（G 殘基）和(he)β-D-甘露糖醛(quan)酸（M 殘基）交替(ti)形成。該生物聚(ju)合物在二價(jià)(jia)陽離子(zi)（例如Ca2+和(he)Zn2+）存在(zai)下可(ke)形成凝膠(jiao)。其制備(bei)方法為將海藻(zao)酸鈉溶液(ye)滴加到氯(lv)化鈣溶液中(zhong)，導(dǎo)致(zhi)帶有G 殘基(ji)的離子(zi)通過“蛋盒型(xing)"結(jié)構(gòu)交聯(lián)。海藻(zao)酸鈉由(you)于其優(yōu)良的(de)穩(wěn)定(ding)性、溶(rong)解性(xing)、粘性和生物相(xiang)容性，是良好的(de)微膠囊(nang)壁材，而且(qie)海藻(zao)酸鈉(na)儲(chǔ)量(liang)豐富(fu)、可再(zai)生，因而使其(qi)成為(wei)擠壓(ya)法中(zhong)zuichangyong的益生菌包埋(mai)壁材，其制備過(guo)程中的(de)顆粒大小取決(jue)于溶液濃(nong)度和初始擠出(chu)液滴尺(chi)寸。另外，海藻酸(suan)鹽的水凝膠納(na)米顆(ke)粒也可以通過(guo)內(nèi)部凝膠乳化(hua)法形成(cheng)。

海藻酸鈣(gai)凝膠不溶于(yu)低pH 值(zhi)，這使得它成為(wei)輸送酸敏感(gan)生物活性成分(fen)或延緩酸(suan)性條件(jian)下益生(sheng)菌釋放(fang)的理想載體(ti)之一(yi)。目前，已將其(qi)應(yīng)用于包(bao)封脂質(zhì)納(na)米顆粒(li)、脂肪酶(mei)和姜(jiang)黃油等物(wu)質(zhì)。但其主要限(xian)制在于制備過(guo)程中的低(di)包埋(mai)率和在(zai)腸道pH 值或鈉離(li)子存在(zai)下快速溶解(jie)釋放(fang)。

2、TPA測(cè)試

儀器：上(shang)海騰(teng)拔國(guo)產(chǎn)質(zhì)構(gòu)(gou)儀（TBUTA-23/Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭(tou)：P/36柱形探(tan)頭

（圖片版(ban)權(quán)歸騰拔(ba)儀器所(suo)有，未經(jīng)允(yun)許不得使(shi)用）

將水凝(ning)膠珠樣品放(fang)于柱形探(tan)頭的正(zheng)下方(fang)，測(cè)試條件如(ru)下：

測(cè)試(shi)模式：TPA

測(cè)試速度：0.1mm/s

觸發(fā)力：5gf

目標(biāo)模式(shi)：形變 40%

兩次下壓(ya)間隔時(shí)(shi)間：3秒

可以(yi)用于測(cè)定水凝膠(jiao)珠樣品的(de)硬度、彈性、回復(fù)(fu)性、黏(nian)附性、內(nèi)聚(ju)性和咀嚼性(xing)等指(zhi)標(biāo)。