云南農(nóng)業(yè)(ye)大學(xué)動物科(ke)學(xué)技(ji)術(shù)學(xué)院(yuan)研究人員在國(guo)際期(qi)刊《Poultry Science》（IF：3.8）發(fā)表了題(ti)為"Effects of lycopene on the growth performance, meat quality, cecal metagenome, and hepatic untargeted metabolome in heat stressed broilers"的研究性(xing)論文。在該論文中(zhong)，研究人員利用(yong)上海騰拔Rapid TA+質(zhì)構(gòu)(gou)儀用于測(ce)定黃羽肉(rou)雞的硬度、彈性(xing)、咀嚼性、膠粘性(xing)、內(nèi)聚性(xing)和回復(fù)性等(deng)指標(biāo)(biao)。

家禽舍中熱(re)應(yīng)激的發(fā)(fa)生不(bu)可避免，并會導(dǎo)(dao)致家禽(qin)產(chǎn)生氧化應(yīng)激(ji)。番茄紅素(su)是一種天然的(de)碳?xì)漕惡}(luo)卜素，具有強(qiang)大的抗(kang)氧化特性(xing)。本研究(jiu)旨在調(diào)查番茄(jia)紅素對熱應(yīng)(ying)激下(xia)肉雞生長性能(neng)、肉質(zhì)(zhi)、盲腸(chang)微生(sheng)物群和肝臟代(dai)謝組(zu)的影響?？?zong)共 480 只黃羽肉雞(ji)被隨機(jī)(ji)分配(pei)到 4 個(ge)處理組：喂食標(biāo)(biao)準(zhǔn)日糧(liang)（Con）的雞(ji)、喂食標(biāo)準(zhǔn)日(ri)糧并添加番茄(jia)紅素（Lyc）的雞(ji)、喂食標(biāo)準(zhǔn)日(ri)糧并(bing)遭受熱應(yīng)激(ji)（Hs）的雞以及喂食(shi)添加番茄紅(hong)素的日糧并遭(zao)受熱(re)應(yīng)激（Hs-Lyc）的雞(ji)。與常溫組(zu)相比，熱(re)應(yīng)激（Hs）在第 1 至 28 天(tian)降低(di)了雞的平均日(ri)增重(zhong)（ADG），降低(di)了胸肉或腿(tui)肉的 pH 值，增加了(le)胸肉的 L值，降(jiang)低了腿肉的(de) a值。與未添加(jia)番茄(jia)紅素喂養(yǎng)的雞(ji)相比，添(tian)加番(fan)茄紅素(su)（Lyc）在第(di) 1 至 56 天(tian)提高了ADG，增加了(le)胸肉的 pH 值，降(jiang)低了腿肉(rou)的 L和 b值，同時增(zeng)加了(le)腿肉的 a值。在(zai)Hs-Lyc處理下，胸肉的(de) L值和腿肉的(de) pH 值表現(xiàn)出(chu)顯著差異。添加(jia)番茄紅素(su)喂養(yǎng)的雞的胸(xiong)肉在彈(dan)性、膠黏性(xing)和回(hui)復(fù)性方(fang)面比未(wei)添加番(fan)茄紅(hong)素喂養(yǎng)的雞更(geng)高。盲(mang)腸宏基因組(zu)分析表明，與(yu)其他處(chu)理相比，Hs-Lyc處理在(zai)物種水平上增(zeng)加了(le)Phocaeicola salanitronis、Prevotella sp.CAG:1058、Bacteroides sp.An269以及Bacteroides sp.An19的豐度。肝臟(zang)非靶向代謝組(zu)分析顯示，與(yu)喂食標(biāo)準(zhǔn)日(ri)糧的(de)雞（Con）相(xiang)比，添(tian)加番茄紅(hong)素使 20 種代謝物(wu)上調(diào)(diao)，60 種代謝物下(xia)調(diào)。此外，與Hs雞相(xiang)比，Hs-Lyc處(chu)理上調(diào)了 34 種代(dai)謝物(wu)，下調(diào)(diao)了 45 種代(dai)謝物。宏基(ji)因組和代謝(xie)組之間的相關(guān)(guan)性表明，與(yu)標(biāo)準(zhǔn)添加(jia)相比，添(tian)加番茄紅(hong)素引起(qi)了檸檬酸循環(huán)(huan)、丁酸鹽代謝(xie)、糖酵解 / 糖異生(sheng)、乙醛酸(suan)和二羧酸、丙氨(an)酸、天冬氨酸(suan)和谷氨酸代(dai)謝的顯(xian)著變(bian)化。相比之下(xia)，與熱應(yīng)激肉(rou)雞的標(biāo)準(zhǔn)添加(jia)相比，Hs-Lyc處(chu)理引起了檸(ning)檬酸循環(huán)、丙酮(tong)酸代謝、乙(yi)醛酸和(he)二羧(suo)酸代(dai)謝、糖(tang)酵解 / 糖(tang)異生(sheng)、精氨酸、脯氨(an)酸、丙氨酸(suan)、天冬氨酸和(he)谷氨(an)酸代謝的(de)變化?？?zong)之，日糧中(zhong)添加番茄(jia)紅素促進(jìn)(jin)了熱應(yīng)激(ji)肉雞的生長(zhang)性能，改變(bian)了肉質(zhì)，調(diào)節(jié)了(le)盲腸宏(hong)基因(yin)組和肝臟代(dai)謝組。

根據(jù)表 3，與對(dui)照組（Con）相比(bi)，添加番茄(jia)紅素（Lyc）顯(xian)著提高了胸肉(rou)的彈(dan)性和膠(jiao)黏性。有(you)趣的(de)是，與對照組相(xiang)比，熱應(yīng)激處(chu)理組（Hs）或添加番(fan)茄紅素組(zu)（Lyc）處理(li)的肉(rou)雞胸肉(rou)的回(hui)復(fù)性值顯著(zhu)提高。

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Effects of lycopene on the growth performance, meat quality, cecal metagenome, and hepatic untargeted metabolome in heat stressed broilers