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? ? 肉嫩度是評(ping)價肉制品食用(yong)物理特(te)性的重(zhong)要指(zhi)標(biāo)，其反應(yīng)了肉(rou)中各種蛋(dan)白質(zhì)的結(jié)構(gòu)(gou)特性，肌肉中(zhong)脂肪的分(fen)布狀態(tài)及肌(ji)纖維中脂(zhi)肪數(shù)量(liang)等。上海騰拔(ba)儀器科(ke)技有限公(gong)司的肉(rou)嫩度儀已廣(guang)泛用(yong)于家畜以及大(da)型禽類肉的嫩(nen)度測定(ding)，符合(he)中國農(nóng)業(yè)行(xing)業(yè)標(biāo)(biao)準?NY/T 1180-2006肉嫩度測(ce)定標(biāo)準。
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