海藻酸(suan)鈉（Sodium alginate）是從(cong)褐色(se)海藻中提(ti)取的一種線(xian)性多(duo)糖，由1→4連接(jie)的α-L-古洛糖醛酸(suan)（G 殘基）和β-D-甘露(lu)糖醛酸（M 殘基）交(jiao)替形成。該(gai)生物聚合物(wu)在二(er)價(jià)陽離子(zi)（例如Ca2+和Zn2+）存在(zai)下可形(xing)成凝(ning)膠。其制(zhi)備方(fang)法為將(jiang)海藻酸鈉(na)溶液滴加到氯(lv)化鈣(gai)溶液中，導(dǎo)致(zhi)帶有G 殘基的(de)離子通過“蛋盒(he)型"結(jié)構(gòu)交聯(lián)(lian)。海藻酸鈉由于(yu)其優(yōu)良的(de)穩(wěn)定性(xing)、溶解(jie)性、粘性和生物(wu)相容性，是良(liang)好的微膠囊(nang)壁材，而(er)且海藻酸(suan)鈉儲量豐富、可(ke)再生，因而使其(qi)成為(wei)擠壓法(fa)中zuichangyong的益生菌包(bao)埋壁材，其(qi)制備(bei)過程中的(de)顆粒大小取(qu)決于溶(rong)液濃度(du)和初始擠出(chu)液滴尺(chi)寸。另外，海(hai)藻酸鹽的水凝(ning)膠納(na)米顆(ke)粒也可以通過(guo)內(nèi)部凝膠(jiao)乳化法形成(cheng)。

海藻酸鈣凝膠(jiao)不溶于低(di)pH 值，這使(shi)得它(ta)成為輸送酸(suan)敏感生物(wu)活性成(cheng)分或延緩酸(suan)性條件下益(yi)生菌釋放的(de)理想(xiang)載體之一。目前(qian)，已將其應(yīng)(ying)用于包封(feng)脂質(zhì)納米顆粒(li)、脂肪酶和姜黃(huang)油等物質(zhì)(zhi)。但其主要(yao)限制在于制(zhi)備過程中的(de)低包(bao)埋率和在(zai)腸道pH 值或鈉(na)離子存在下快(kuai)速溶解(jie)釋放(fang)。

2、TPA測試(shi)

儀器(qi)：上海騰拔國產(chǎn)(chan)質(zhì)構(gòu)(gou)儀（TBUTA-23/Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/36柱(zhu)形探頭

（圖片版權(quán)歸(gui)騰拔儀器所(suo)有，未(wei)經(jīng)允許不得(de)使用）

將水凝膠(jiao)珠樣品放于(yu)柱形探頭(tou)的正下方(fang)，測試條件如下(xia)：

測試模式：TPA

測試速(su)度：0.1mm/s

觸發(fā)力：5gf

目標(biāo)(biao)模式：形變 40%

兩次下壓間(jian)隔時(shí)間：3秒

可以用(yong)于測定水凝膠珠(zhu)樣品的硬度、彈性(xing)、回復(fù)性、黏附(fu)性、內(nèi)(nei)聚性和(he)咀嚼(jue)性等指標(biāo)。