? ? 2020年，上海海洋(yang)大學(xué)水產(chǎn)(chan)科學(xué)實(shí)(shi)驗(yàn)教(jiao)學(xué)示范(fan)中心研究(jiu)人員在國(guó)內(nèi)期(qi)刊《上海海(hai)洋大學(xué)學(xué)報(bào)》在線(xian)發(fā)表了題為“發(fā)芽蠶豆與發(fā)(fa)芽豌豆對(duì)(dui)草魚(yú)(yu)生長(zhǎng)和肉(rou)質(zhì)影響的比(bi)較”的研究文章。在(zai)該論文(wen)中，研究人員(yuan)使用上海騰(teng)拔儀器(qi)科技有(you)限公(gong)司的Universal TA質(zhì)構(gòu)(gou)儀來(lái)測(cè)定(ding)草魚(yú)(yu)肌肉(rou)的硬度、咀(ju)嚼性、粘聚性(xing)、彈性和回復(fù)(fu)性指標(biāo)。

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摘要(yao)：為研(yan)究發(fā)芽蠶(can)豆與發(fā)芽豌豆(dou)對(duì)草(cao)魚(yú)生長(zhǎng)性能(neng)和肌(ji)肉品質(zhì)的(de)影響，分別以(yi)普通(tong)配合飼料、發(fā)芽(ya)蠶豆和(he)發(fā)芽豌豆投喂(wei)體質(zhì)量為(wei)（1056.1±30.3）g 的草魚(yú)（Ctenopharyngodon idellus），養(yǎng)殖周(zhou)期84d。結(jié)果顯(xian)示：與投喂(wei)普通配合飼料(liao)的草魚(yú)相(xiang)比，發(fā)芽蠶豆(dou)與發(fā)芽豌(wan)豆均顯(xian)著降低了草魚(yú)(yu)的增重，增大(da)了飼料系數(shù)（P＜0.05）；同(tong)時(shí)，草魚(yú)(yu)肌肉的(de)失水率下降(jiang)，硬度與(yu)咀嚼性顯(xian)著提(ti)高，肌纖維密度(du)增大、肌(ji)肉膠原蛋白(bai)含量增(zeng)加，肌肉(rou)與皮膚中Ⅰ型膠(jiao)原蛋(dan)白基因COL1A1 和COL1A2 mRNA 的(de)表達(dá)量也顯(xian)著提高(gao)（P＜0.05）；其中(zhong)，發(fā)芽蠶(can)豆組草魚(yú)的增(zeng)重、肌肉硬度與(yu)咀嚼(jue)性、肌纖維密(mi)度以及(ji)肌肉膠原(yuan)蛋白含(han)量顯著高(gao)于發(fā)芽豌豆組(zu)（P＜0.05）。結(jié)果表明：投(tou)喂發(fā)芽(ya)蠶豆與發(fā)芽(ya)豌豆，雖然(ran)降低了草魚(yú)的(de)生長(zhǎng)性能(neng)，但能(neng)夠改善(shan)草魚(yú)(yu)的肌(ji)肉品質(zhì)(zhi)，并且(qie)投喂發(fā)芽蠶(can)豆的效果(guo)優(yōu)于發(fā)芽(ya)豌豆。

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