*已經(jing)結束，經過激(ji)烈的比(bi)拼廝殺，2018年(nian)*屬于(yu)法國隊。今(jin)年整個*可謂占(zhan)盡眼球，就(jiu)連運送(song)至俄羅斯的小(xiao)龍蝦也被(bei)眾多(duo)媒體大加報(bao)道，讓看*時(shi)候的“扎(zha)啤+小龍蝦”模式(shi)流傳更(geng)廣。然而有記者(zhe)走訪我國餐(can)飲市場發(fā)現(xian)，被*帶(dai)動得格外火熱(re)的小龍蝦品質(zhi)卻成謎。

　　原來在餐(can)飲界在選(xuan)購原料時候(hou)，有人專門挑(tiao)揀死蝦(xia)購買;也有(you)餐廳購買(mai)了活蝦(xia)原料，但在(zai)運輸生產過(guo)程中(zhong)小龍蝦死亡，為(wei)此烹飪(ren)時候將死蝦(xia)和活蝦摻在一(yi)起……各類(lei)以次(ci)充好現象(xiang)層出不(bu)窮，讓(rang)人防(fang)不勝防。通過降(jiang)低原材料品(pin)質從而獲(huo)得更高收(shou)益的現象在(zai)食品企業(yè)也(ye)相當(dang)普遍，那么這(zhe)種現象如(ru)何利(li)用食品機(ji)械設備加以避(bi)免?筆(bi)者認為可以從(cong)以下兩(liang)種設備(bei)入手。

　　分選(xuan)設備：把好原材(cai)料進(jin)入關(guan)

　　分選設備(bei)作為分揀原料(liao)的道關(guan)卡，在食(shi)品企業(yè)生產過(guo)程中具(ju)有重要地位(wei)。我們(men)知道(dao)，食材原(yuan)料的(de)好壞將會(hui)直接影響食(shi)品成(cheng)品質量，因(yin)此人們對食(shi)材原料愈發(fā)(fa)重視。由(you)此，分選設備也(ye)從原先(xian)只能分(fen)選大小、重量(liang)升級成(cheng)為能夠分選(xuan)食材顏色、甜度(du)、酸度、內部瑕(xia)疵等特(te)殊要求的設備(bei)。

　　對于小(xiao)龍蝦來說(shuo)，分選設備(bei)需要(yao)解決的問題(ti)主要(yao)有兩(liang)個，一個是如(ru)何對活龍(long)蝦進行分選，龍(long)蝦屬(shu)于高蛋白生(sheng)物，一旦細菌(jun)繁衍速(su)度迅(xun)速，因此(ci)食品企業(yè)(ye)目前使用(yong)龍蝦(xia)原料多選擇(ze)凍蝦?；铨埼r(xia)多直(zhi)接銷往(wang)市場，研(yan)發(fā)相應活龍(long)蝦分選(xuan)設備能夠推動(dong)龍蝦鮮銷產(chan)業(yè)的(de)進一步升級;二(er)是如何對(dui)龍蝦進行品(pin)質分(fen)選，目前市面上(shang)多數(shu)小龍(long)蝦分選設備(bei)以分揀大小(xiao)、重量為(wei)主，而少見對(dui)品質進(jin)行相(xiang)應區(qū)分，筆(bi)者了(le)解到龍蝦一旦(dan)品質發(fā)生變化(hua)極易反映在(zai)軀體(ti)顏色上，通過(guo)顏色(se)對龍蝦(xia)進行品(pin)質分(fen)選或許是個研(yan)制方向(xiang)。

　　檢測儀器：讓食(shi)品品質(zhi)不說謊

　　檢測(ce)儀器作(zuo)為檢(jian)驗食品(pin)品質(zhi)的儀器(qi)，可以存(cun)在于食品生(sheng)產的每(mei)個環(huán)節(jié)(jie)。據悉，某(mou)世界(jie)啤酒品牌(pai)一天(tian)檢測(ce)出超(chao)過六千個(ge)檢測(ce)數據，檢測范(fan)圍涵蓋物(wu)料入(ru)廠、生產至產品(pin)出廠。可(ke)以看到檢(jian)測在食品生(sheng)產過程中能用(yong)數據(ju)表達食品品(pin)質相關信(xin)息，在(zai)避免食品(pin)企業(yè)主動或被(bei)動降(jiang)低原材料品(pin)質方面有著(zhe)的監(jiān)控(kong)作用。

　　針對食材(cai)原料以次充好(hao)現象，需要檢測(ce)儀器針(zhen)對食(shi)材變質現象(xiang)進行檢測，農藥(yao)殘留(liu)分析儀、質構(gou)儀、蛋白質快(kuai)速測定(ding)儀、食(shi)品品質(zhi)檢測儀(yi)等儀器都(dou)是針對(dui)這一現象(xiang)的檢測儀器。像(xiang)質構(gou)儀通過檢(jian)測食品樣品隨(sui)時間(jian)變化(hua)顯現出的物性(xing)特征，從而讓(rang)檢測人員(yuan)輕松(song)獲取食(shi)材的彈(dan)性、稠度、粘(zhan)度從而判(pan)斷食品原(yuan)料是否出(chu)現異常。

　　在以龍蝦為原(yuan)料制作食品(pin)的過程中，需(xu)要這類(lei)檢測設備對小(xiao)龍蝦(xia)食材進(jin)行實時監(jiān)(jian)控。像此(ci)次運(yun)往俄(e)羅斯(si)的小龍蝦(xia)就屬于調味好(hao)的小龍蝦成(cheng)品，在生產過程(cheng)中需要經歷(li)清洗、烹飪、冷(leng)卻、速凍等多道(dao)工序考(kao)驗，任何一個(ge)環(huán)節(jié)(jie)出現問題都(dou)可能導致(zhi)終成品(pin)的失敗。以(yi)烹飪環(huán)(huan)節(jié)為例，溫度(du)不夠(gou)可能使得(de)龍蝦(xia)內藏寄生蟲、細(xi)菌等未被殺(sha)死，蛋白質變性(xing)，成品出現口(kou)感不佳(jia)等現象。這(zhe)些現象的避(bi)免需要(yao)質構儀(yi)、蛋白質(zhi)快速測定(ding)儀、食品(pin)品質檢測儀(yi)等儀器的監(jiān)控(kong)護航。

　　現代人們(men)追求(qiu)品質生活的(de)同時(shi)對吃食品質要(yao)求也進(jin)一步提升，在這(zhe)一口號驅(qu)使下，還需要儀(yi)器設備(bei)生產企業(yè)加快(kuai)高新設備研(yan)制，為食品品(pin)質提供堅(jian)實保障。