海藻酸鈉（Sodium alginate）是從(cong)褐色海藻(zao)中提取的一(yi)種線性多糖，由(you)1→4連接的α-L-古洛糖(tang)醛酸(suan)（G 殘基）和β-D-甘露糖(tang)醛酸（M 殘(can)基）交替(ti)形成。該生(sheng)物聚合物(wu)在二(er)價(jià)陽(yáng)離子（例如(ru)Ca2+和Zn2+）存在下可形(xing)成凝膠(jiao)。其制備(bei)方法為(wei)將海藻酸(suan)鈉溶(rong)液滴(di)加到氯化鈣(gai)溶液中(zhong)，導(dǎo)致帶有(you)G 殘基的離子(zi)通過(guò)“蛋(dan)盒型"結(jié)構(gòu)(gou)交聯(lián)。海藻酸鈉(na)由于其(qi)優(yōu)良的穩(wěn)(wen)定性(xing)、溶解性、粘性和(he)生物相容性，是(shi)良好的微膠囊(nang)壁材，而且(qie)海藻酸鈉(na)儲(chǔ)量(liang)豐富、可再(zai)生，因(yin)而使其成為擠(ji)壓法中zuichangyong的益(yi)生菌包埋壁材(cai)，其制備過(guò)程(cheng)中的顆粒大(da)小取決于溶液(ye)濃度和初始擠(ji)出液滴尺寸。另(ling)外，海(hai)藻酸鹽(yan)的水凝膠納(na)米顆粒(li)也可以通(tong)過(guò)內(nèi)(nei)部凝膠乳化(hua)法形成。

海藻(zao)酸鈣凝膠(jiao)不溶于低(di)pH 值，這使得它(ta)成為(wei)輸送酸敏感生(sheng)物活性成分或(huo)延緩酸性條件(jian)下益生菌釋(shi)放的理(li)想載體之(zhi)一。目前，已將(jiang)其應(yīng)用(yong)于包封(feng)脂質(zhì)納米顆(ke)粒、脂肪酶(mei)和姜(jiang)黃油等物質(zhì)。但(dan)其主要限(xian)制在(zai)于制備(bei)過(guò)程中的低包(bao)埋率(lv)和在腸道pH 值或(huo)鈉離子存在(zai)下快速(su)溶解釋放。

2、TPA測(cè)試

儀器(qi)：上海(hai)騰拔國(guó)產(chǎn)(chan)質(zhì)構(gòu)儀（TBUTA-23/Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭(tou)：P/36柱形探(tan)頭

（圖片版權(quán)歸(gui)騰拔儀器所(suo)有，未經(jīng)允許(xu)不得使用）

將水凝膠珠(zhu)樣品放于(yu)柱形探頭(tou)的正下(xia)方，測(cè)試條件如(ru)下：

測(cè)試模式(shi)：TPA

測(cè)試速度(du)：0.1mm/s

觸發(fā)力：5gf

目標(biāo)模式：形變(bian) 40%

兩次(ci)下壓間隔(ge)時(shí)間：3秒

可以用于(yu)測(cè)定水凝膠珠樣(yang)品的硬度、彈(dan)性、回(hui)復(fù)性、黏(nian)附性、內(nèi)聚性(xing)和咀嚼性(xing)等指標(biāo)。