摘　要：為實(shí)現(xiàn)利用(yong)掛面(mian)工廠傳(chuan)統(tǒng)壓延工藝(yi)／設(shè)備加工(gong)高含量（質(zhì)量分(fen)數(shù)70%）苦蕎(qiao)面條(tiao)，選取谷朊粉(fen)、食用鹽(yan)、食用(yong)堿、魔芋膠(jiao)、沙蒿膠等(deng)５種輔料為研究(jiu)對象，以面(mian)條烹調(diào)損失率(lv)和感(gan)官評分為指標(biāo)(biao)，通過(guo)單因素實(shí)驗(yàn)(yan)以及響(xiang)應(yīng)面(mian)優(yōu)化實(shí)驗(yàn)(yan)設(shè)計(jì)對其配(pei)比方(fang)案進(jìn)行優(yōu)化。結(jié)(jie)果表明(ming)，利用掛(gua)面工廠現(xiàn)有壓(ya)延工藝／設(shè)(she)備加工物料配(pei)比為苦蕎70%、高筋(jin)小麥粉10%、谷朊(ruan)粉16.4％、食用鹽1.5％、食(shi)用堿(jian)0.3％、魔芋膠1.6％、沙(sha)蒿膠(jiao)0.02％的高含量(liang)苦蕎面條(tiao)，測得面條烹調(diào)(diao)損失率3.12％，熟(shu)斷條率1.67％，感官評(ping)分92.72，口感(gan)良好，具有濃郁(yu)的苦蕎風(fēng)味(wei)，達(dá)到(dao)市售產(chǎn)(chan)品品質(zhì)(zhi)。