海藻酸鈉（Sodium alginate）是(shi)從褐色海藻(zao)中提取(qu)的一種(zhong)線(xiàn)性多糖，由1→4連(lian)接的α-L-古洛糖醛(quan)酸（G 殘基(ji)）和β-D-甘(gan)露糖醛酸（M 殘基(ji)）交替形(xing)成。該生物聚(ju)合物在二價(jià)陽(yáng)(yang)離子(zi)（例如Ca2+和Zn2+）存在(zai)下可(ke)形成凝膠(jiao)。其制備(bei)方法為將海藻(zao)酸鈉溶液(ye)滴加到(dao)氯化(hua)鈣溶液中，導(dǎo)致(zhi)帶有G 殘基(ji)的離子(zi)通過(guò)“蛋盒型(xing)"結(jié)構(gòu)交聯(lián)。海(hai)藻酸鈉(na)由于其優(yōu)(you)良的穩(wěn)定性、溶(rong)解性(xing)、粘性和生物(wu)相容(rong)性，是良好的(de)微膠囊壁(bi)材，而(er)且海藻酸(suan)鈉儲(chǔ)量豐富(fu)、可再生，因而使(shi)其成為(wei)擠壓法(fa)中zuichangyong的益生(sheng)菌包埋壁(bi)材，其制備過(guò)(guo)程中的顆粒大(da)小取決(jue)于溶液(ye)濃度和初始擠(ji)出液滴尺寸(cun)。另外(wai)，海藻酸(suan)鹽的水凝膠(jiao)納米顆(ke)粒也可以(yi)通過(guò)內(nèi)部凝(ning)膠乳化法(fa)形成。

海藻酸(suan)鈣凝膠不溶于(yu)低pH 值，這使(shi)得它(ta)成為輸送酸(suan)敏感生(sheng)物活性成分或(huo)延緩酸性條(tiao)件下益生菌釋(shi)放的理想載體(ti)之一。目前(qian)，已將其(qi)應(yīng)用于包封脂(zhi)質(zhì)納米顆粒、脂(zhi)肪酶和(he)姜黃(huang)油等(deng)物質(zhì)(zhi)。但其(qi)主要限制在于(yu)制備過(guò)(guo)程中的低包埋(mai)率和在腸(chang)道pH 值或(huo)鈉離子存(cun)在下(xia)快速溶解(jie)釋放(fang)。

2、TPA測(cè)試

儀器：上海騰拔(ba)國(guó)產(chǎn)(chan)質(zhì)構(gòu)儀(yi)（TBUTA-23/Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭(tou)：P/36柱形探頭

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將水凝膠珠(zhu)樣品放于柱形(xing)探頭的(de)正下方，測(cè)(ce)試條件(jian)如下：

測(cè)試(shi)模式：TPA

測(cè)試速度(du)：0.1mm/s

觸發(fā)力(li)：5gf

目標(biāo)(biao)模式：形變 40%

兩次下(xia)壓間隔(ge)時(shí)間：3秒

可以(yi)用于(yu)測(cè)定水凝膠(jiao)珠樣品的(de)硬度、彈性、回(hui)復(fù)性、黏附(fu)性、內(nèi)聚性和(he)咀嚼性等指(zhi)標(biāo)。