蕨麻(ma)（Potentilla anserina L.），是薔薇科委(wei)陵菜(cai)屬的多年(nian)生草本植(zhi)物。蕨麻富(fu)含淀粉(fen)、蛋白質(zhì)、膳食(shi)纖維、氨基酸(suan)、維生素、礦(kuang)物質(zhì)、皂(zao)苷、多糖等多(duo)種營(yíng)養(yǎng)和活(huo)性成分，具有營(yíng)(ying)養(yǎng)滋補(bǔ)、口感(gan)佳等特性。

1、干燥蕨麻(ma)質(zhì)構(gòu)特(te)性測(cè)定(ding)

儀器：上海(hai)騰拔質(zhì)構(gòu)(gou)儀（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭(tou)：P/5柱形探頭

將不同干燥(zao)方式的蕨(jue)麻樣品(pin)放于柱形探(tan)頭的正下方(fang)，測(cè)試參數(shù)如下(xia)：

測(cè)試模(mo)式：全(quan)質(zhì)構(gòu)儀分析(xi)(TPA)

觸發(fā)力：10gf

測(cè)試速度(du)：1mm/s

目標(biāo)模式(shi)：距離 ?6mm

兩次下壓間隔(ge)時(shí)間(jian)：3s

可以(yi)測(cè)定蕨麻的(de)硬度、彈性(xing)、內(nèi)聚性(xing)和咀嚼性等(deng)指標(biāo)。