蘇州市水產(chǎn)(chan)技術(shù)推(tui)廣站研究人(ren)員在(zai)國內(nèi)(nei)水產(chǎn)期刊(kan)《水產(chǎn)養(yǎng)(yang)殖》發(fā)表(biao)了題為"循環(huán)水(shui)養(yǎng)殖模(mo)式下(xia)蠶豆誘(you)導(dǎo)的草魚肌肉(rou)脆化研究(jiu)"的研究論文。在該論(lun)文中(zhong)，研究人員使用(yong)上海騰拔Rapid TA+質(zhì)構(gòu)(gou)儀測定(ding)了草魚背部和(he)腹部肌肉的硬(ying)度、彈(dan)性、咀嚼性和剪(jian)切力。

摘要：開展了循環(huán)水(shui)養(yǎng)殖(zhi)模式下蠶豆誘(you)導(dǎo)的草(cao)魚肌肉脆化試(shi)驗(yàn)。設(shè)置(zhi)基礎(chǔ)配合飼(si)料組（CON）、蠶豆(dou)殼飼(si)料組（TF）和(he)蠶豆飼料組(zu)（FB），飼喂(wei) 60 d，分析草魚生長(zhang)指標(biāo)(biao)、肌肉組織(zhi)結(jié)構(gòu)及(ji)肌肉質(zhì)構(gòu)。結(jié)果(guo)表明，F(xiàn)B 組和 TF 組(zu)草魚質(zhì)量(liang)增加率及(ji)特定(ding)生長率(lv)均大于 CON 組(zu)，背部肌肉(rou)的肌(ji)纖維和肌(ji)束比 CON 組更(geng)為緊密；FB 組草(cao)魚肌肉咀嚼(jue)性及(ji)剪切力均顯著(zhu)大于 TF 組和 CON 組（P<0.05），其(qi)中 FB 組草魚腹部(bu)肌肉的咀(ju)嚼性(xing)及剪(jian)切力為 CON 組(zu)的 2 倍。TF 組草魚除(chu)背部肌(ji)肉剪切力與 CON 組(zu)無顯著差異(yi)外（P>0.05），各部位肌肉(rou)咀嚼性及剪(jian)切力均顯著(zhu)大于 CON 組（P<0.05）。各(ge)組間肌(ji)肉彈性無顯著(zhu)差異（P>0.05）。指(zhi)出，循環(huán)水(shui)養(yǎng)殖系(xi)統(tǒng)中，投喂添加(jia)蠶豆(dou)和蠶豆殼的飼(si)料，可在保(bao)障草(cao)魚快速(su)生長的同時(shí)(shi)，促進(jìn)草魚肌(ji)肉膠原蛋白的(de)合成(cheng)與沉(chen)積，提升(sheng)草魚肌肉組織(zhi)的硬度、咀嚼性(xing)和剪切力等(deng)質(zhì)構(gòu)參數(shù)，以及(ji)草魚(yu)肌肉組織的(de)食用口(kou)感。

1、質(zhì)構(gòu)分(fen)析

使用質(zhì)構(gòu)儀（Rapid TA+，上(shang)海騰(teng)拔儀器科技有(you)限公司(si)）測定肌肉質(zhì)(zhi)構(gòu)參數(shù)。探頭：直(zhi)徑 36 mm 的 P/36R；測試速度(du)：1.00 mm/s，觸發(fā)力 5 gf；目(mu)標(biāo)值：魚(yu)片厚度 30%；間(jian)隔時(shí)(shi)間 4 s；肌肉剪切(qie)力測試(shi)：BS 切刀；測(ce)試速度：1.00 mm/s；觸發(fā)力(li)：8 gf；目標(biāo)值：25 mm。

2、測試結(jié)果

各試驗(yàn)組草(cao)魚肌肉質(zhì)構(gòu)(gou)參數(shù)見表 4。由表(biao) 4 可見，TF 組和 FB 組的(de)肌肉硬度(du)均顯著高于 CON 組(zu)（P<0.05）。其中，TF 組背(bei)部肌肉硬(ying)度較 CON 組(zu)增加(jia) 40%，而 FB 組背(bei)部肌肉(rou)硬度較 CON 組增(zeng)加70.9%，同時(shí)，TF 組和 FB 組(zu)腹部肌肉硬度(du)均較 CON組(zu)高，且超過 80%。FB 組(zu)肌肉咀嚼(jue)性及剪切力(li)均顯著大(da)于TF 組和(he) CON 組（P<0.05），其中 FB 組腹(fu)部肌肉的咀(ju)嚼性及剪(jian)切力達(dá)(da) CON 組 2 倍。另外，TF 組除(chu)背部肌肉(rou)剪切力與(yu) CON 組無顯(xian)著差異外(wai)（P>0.05），各部位肌(ji)肉咀嚼性及(ji)剪切(qie)力均顯著大于(yu) CON 組（P<0.05）。各組間(jian)肌肉彈性無(wu)顯著差(cha)異（P>0.05）。

參考(kao)文獻(xiàn)：諸葛(ge)燕.?循環(huán)水養(yǎng)殖(zhi)模式下蠶豆誘(you)導(dǎo)的草魚肌(ji)肉脆(cui)化研究. 《水產(chǎn)養(yǎng)(yang)殖》，2024年