云南農(nóng)業(yè)(ye)大學(xué)動(dòng)(dong)物科(ke)學(xué)技術(shù)學(xué)院研(yan)究人員在國(guó)(guo)際期刊《Poultry Science》（IF：3.8）發(fā)表(biao)了題為"Effects of lycopene on the growth performance, meat quality, cecal metagenome, and hepatic untargeted metabolome in heat stressed broilers"的研究(jiu)性論文。在該論(lun)文中，研究人(ren)員利用上海騰(teng)拔Rapid TA+質(zhì)構(gòu)儀用(yong)于測(cè)(ce)定黃羽肉(rou)雞的硬(ying)度、彈性、咀(ju)嚼性、膠粘(zhan)性、內(nèi)聚性(xing)和回復(fù)性等指(zhi)標(biāo)。

家禽舍中熱(re)應(yīng)激的發(fā)(fa)生不可避免，并(bing)會(huì)導(dǎo)致家禽產(chǎn)(chan)生氧化應(yīng)(ying)激。番茄紅(hong)素是一種天(tian)然的(de)碳?xì)?qing)類(lèi)胡(hu)蘿卜素，具(ju)有強(qiáng)大的抗氧(yang)化特性。本研(yan)究旨(zhi)在調(diào)查番茄(jia)紅素對(duì)熱應(yīng)激(ji)下肉雞生長(zhǎng)性(xing)能、肉質(zhì)、盲(mang)腸微生物(wu)群和肝臟代謝(xie)組的影響(xiang)?？偣?480 只黃羽肉(rou)雞被(bei)隨機(jī)(ji)分配到 4 個(gè)處(chu)理組：喂食(shi)標(biāo)準(zhǔn)日糧(liang)（Con）的雞、喂食標(biāo)準(zhǔn)(zhun)日糧并添加(jia)番茄紅素（Lyc）的雞(ji)、喂食標(biāo)準(zhǔn)日(ri)糧并遭受(shou)熱應(yīng)(ying)激（Hs）的雞以及喂(wei)食添(tian)加番(fan)茄紅素(su)的日糧并(bing)遭受(shou)熱應(yīng)激(ji)（Hs-Lyc）的雞(ji)。與常溫組(zu)相比，熱應(yīng)激(ji)（Hs）在第 1 至 28 天降(jiang)低了(le)雞的平(ping)均日(ri)增重（ADG），降(jiang)低了胸(xiong)肉或腿肉的 pH 值(zhi)，增加了(le)胸肉的 L值，降低(di)了腿肉的 a值。與(yu)未添加(jia)番茄紅(hong)素喂養(yǎng)的(de)雞相比，添(tian)加番茄紅素（Lyc）在(zai)第 1 至 56 天提高了(le)ADG，增加了胸肉(rou)的 pH 值，降(jiang)低了腿肉(rou)的 L和 b值，同(tong)時(shí)增加了腿肉(rou)的 a值。在Hs-Lyc處理下(xia)，胸肉的 L值和(he)腿肉的 pH 值表現(xiàn)(xian)出顯(xian)著差異。添加(jia)番茄(jia)紅素喂(wei)養(yǎng)的雞的胸肉(rou)在彈性、膠黏性(xing)和回(hui)復(fù)性方面(mian)比未添加番茄(jia)紅素喂養(yǎng)的(de)雞更高。盲腸(chang)宏基因組分析(xi)表明，與其他(ta)處理(li)相比，Hs-Lyc處理(li)在物種水(shui)平上增(zeng)加了Phocaeicola salanitronis、Prevotella sp.CAG:1058、Bacteroides sp.An269以及Bacteroides sp.An19的豐(feng)度。肝臟非(fei)靶向代謝組分(fen)析顯示，與喂食(shi)標(biāo)準(zhǔn)日(ri)糧的雞（Con）相(xiang)比，添加番茄(jia)紅素使 20 種代(dai)謝物(wu)上調(diào)(diao)，60 種代(dai)謝物下調(diào)。此(ci)外，與Hs雞(ji)相比(bi)，Hs-Lyc處理(li)上調(diào)了 34 種(zhong)代謝物，下調(diào)(diao)了 45 種代謝(xie)物。宏基因組(zu)和代謝組之(zhi)間的相關(guān)(guan)性表明，與標(biāo)(biao)準(zhǔn)添加(jia)相比，添加番(fan)茄紅素引(yin)起了檸檬(meng)酸循環(huán)(huan)、丁酸鹽代謝(xie)、糖酵解 / 糖(tang)異生、乙醛酸和(he)二羧酸、丙氨酸(suan)、天冬氨酸和谷(gu)氨酸(suan)代謝的顯著變(bian)化。相(xiang)比之下(xia)，與熱應(yīng)激肉雞(ji)的標(biāo)準(zhǔn)添加相(xiang)比，Hs-Lyc處理(li)引起了檸檬(meng)酸循環(huán)、丙酮酸(suan)代謝(xie)、乙醛酸和(he)二羧酸代謝(xie)、糖酵解 / 糖異(yi)生、精氨酸、脯(pu)氨酸、丙(bing)氨酸(suan)、天冬氨酸(suan)和谷(gu)氨酸代謝的(de)變化?？傊?，日糧(liang)中添加番茄紅(hong)素促進(jìn)了熱(re)應(yīng)激(ji)肉雞的生(sheng)長(zhǎng)性(xing)能，改變(bian)了肉(rou)質(zhì)，調(diào)節(jié)了盲腸(chang)宏基(ji)因組(zu)和肝臟代謝(xie)組。

根據(jù)表 3，與(yu)對(duì)照組(zu)（Con）相比，添加(jia)番茄(jia)紅素（Lyc）顯著提高(gao)了胸肉的彈性(xing)和膠黏性。有(you)趣的是，與(yu)對(duì)照組相比，熱(re)應(yīng)激處理(li)組（Hs）或添加番(fan)茄紅素組（Lyc）處理(li)的肉雞胸肉(rou)的回復(fù)性值顯(xian)著提高。

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Effects of lycopene on the growth performance, meat quality, cecal metagenome, and hepatic untargeted metabolome in heat stressed broilers