細菌(jun)纖維素(su)（Bacterial Cellulose,BC）是由木醋(cu)桿菌(jun)等微生物(wu)經過液態(tài)發(fā)(fa)酵制得的凝(ning)膠狀膜(mo)。與植物(wu)纖維素(su)和動物纖維(wei)素相比(bi)，細菌纖(xian)維素(su)具有(you)納米級(ji)、高純度、高持水(shui)性、高楊氏模量(liang)和抗張強度(du)、良好的生物相(xiang)容性等優(yōu)良(liang)的特性(xing)。由于其具有(you)這些(xie)優(yōu)良(liang)的特性，使(shi)其廣泛應用在(zai)食品(pin)、造紙、醫(yī)藥和生(sheng)物化工等領(ling)域。

1 細菌纖維素凝(ning)膠樣品的制備(bei)

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細菌纖維素(su)凝膠(jiao)切成 3×3cm 的凝膠塊(kuai)，用濾紙(zhi)擦去表(biao)面殘留(liu)的水(shui)分。

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2 質構特性(xing)分析

儀器：Universal TA研究(jiu)型質(zhi)構儀(yi)（或Rapid TA+專業(yè)(ye)型國產質構儀(yi)或Rapid TA實用(yong)型國產質構儀(yi)）

探頭：P/5柱形探(tan)頭

將細(xi)菌纖維素(su)凝膠塊放于柱(zhu)形探頭正(zheng)下方，測(ce)試條件設置(zhi)如下

測試模式：全質(zhi)構分析（TPA）

測試前速(su)度：1mm/s

試速度(du)：1mm/s

測試后(hou)速度：1mm/s

觸發(fā)(fa)力：8g

目標模(mo)式：距(ju)離 2mm

測定(ding)結果(guo)：可以測定細(xi)菌纖維素(su)凝膠塊的(de)硬度、彈性(xing)、回復性(xing)、黏聚性和咀(ju)嚼性。