2019年，四川東方(fang)主食(shi)產(chǎn)業(yè)(ye)技術研究院(yuan)研究人員在(zai)國內(nèi)期刊《糧油食品科(ke)技》在線發(fā)表了(le)題為“親水膠體對(dui)苦蕎凍糕(gao)的抗老化作用(yong)”的研(yan)究文章。在(zai)該論文中(zhong)，研究人員(yuan)使用(yong)上海騰拔儀器(qi)科技(ji)有限公(gong)司的Universal TA質構儀來(lai)測定苦(ku)蕎凍糕的(de)硬度(du)。

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摘要：以感官(guan)評價和(he)硬度為指(zhi)標，研究(jiu)單一親水膠體(ti)(黃原膠、瓜(gua)爾膠、海藻酸鈉(na)、羥丙(bing)基甲基纖維(wei)素、卡拉膠(jiao))對苦蕎凍(dong)糕抗(kang)老化作用的影(ying)響，篩選出抗(kang)老化效(xiao)果良好(hao)的3種親(qin)水膠體，在此基(ji)礎上(shang)以硬度為指(zhi)標，采用響應(ying)面分析法確(que)定苦蕎(qiao)凍糕復配(pei)親水膠(jiao)體抗老化劑(ji)。結果表明，抗(kang)老化劑配(pei)方為0.13％黃原膠、0.17％海(hai)藻酸鈉(na)、0.24％卡拉(la)膠(以(yi)漿液總重(zhong)計)，經(jīng)實(shi)驗驗證，在-4℃條(tiao)件下添(tian)加了復配親水(shui)膠體的苦(ku)蕎凍糕(gao)貯藏時間可(ke)延長(zhang)至原來(lai)的2倍(14 d)。

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