浙江大學(xué)園(yuan)藝系研究人(ren)員在國(guó)際期刊(kan)《Food Chemistry》（中科院一區(qū)，IF：8.5）發(fā)表了題為"Enhancing post-harvest quality of tomato fruits with chitosan oligosaccharide-zinc oxide nanocomposites: A study on biocompatibility, quality improvement, and carotenoid enhancement"的(de)研究性(xing)論文(wen)。在該論文(wen)中，研究人員利(li)用上海騰拔(ba)Universal TA質(zhì)構(gòu)儀(yi)用于(yu)測(cè)定番茄的(de)硬度。

在該研究中(zhong)，研究(jiu)人員(yuan)將殼寡(gua)糖(COS)和氧(yang)化鋅納米(mi)粒子(ZnO NPs)結(jié)合形成(cheng)的一種新(xin)復(fù)合物，命(ming)名為殼寡糖(tang)-氧化鋅納米(mi)復(fù)合物(wu)(COS-ZnO NC)，用于提升采(cai)后儲(chǔ)存(cun)期間(jian)番茄的(de)品質(zhì)(zhi)。SEM分析顯示COS-ZnO NC膜(mo)在番(fan)茄表面均勻分(fen)布，表明較高(gao)的生物(wu)相容性。FTIR光譜(pu)證實(shí)COS和ZnO NPs通過(guò)(guo)氫鍵相互作(zuo)用。COS-ZnO NC對(duì)番(fan)茄采后品質(zhì)具(ju)有積極作(zuo)用，包(bao)括顯著減少的(de)水分流失(shi)、更少的(de)皮膚褶(zhe)皺、增加的(de)糖/酸比率(lv)和提升的維(wei)生素C和類胡(hu)蘿卜(bo)素積累(lei)。而且，COS-ZnO NC引起類胡(hu)蘿卜素生物合(he)成基因的(de)轉(zhuǎn)錄(lu)和促進(jìn)(jin)類胡蘿(luo)卜素在色質(zhì)體(ti)中的(de)儲(chǔ)存(cun)。這些結(jié)果表(biao)明COS-ZnO NC膜能夠顯(xian)著改(gai)善番茄的品(pin)質(zhì)特性(xing)，可潛在用于(yu)番茄的采(cai)后儲(chǔ)存(cun)。

圖形摘要

在該研究(jiu)中，研究人(ren)員評(píng)(ping)估了(le)番茄的表(biao)皮和內(nèi)部區(qū)(qu)域的硬度(du)，包括中心柱、表(biao)皮、小柱(zhu)和室腔組(zu)織。隨著果(guo)實(shí)的成(cheng)熟，可溶性固(gu)體在隔間(jian)中的增加導(dǎo)致(zhi)硬度(du)的下降(jiang)。特別是，從綠色(se)階段到(dao)變色階段(duan)，再到成熟階(jie)段，番茄(jia)的外皮(pi)膚和小柱的硬(ying)度逐漸降低。1、4、7天(tian)后，相比對(duì)(dui)照組，COS-ZnO NC應(yīng)用導(dǎo)(dao)致番茄可辨識(shí)(shi)地變軟。10、12和(he)14天后，兩個(gè)處(chu)理組的硬(ying)度無(wú)顯著性(xing)差異。在從綠色(se)變熟階(jie)段（第一天）到(dao)變色階段(第(di)四天)進(jìn)(jin)程中，復(fù)合物(wu)處理(li)的果實(shí)硬度(du)發(fā)生顯著下(xia)降，然后在(zai)變熟的(de)后期階段維(wei)持穩(wěn)定(ding)。

圖D番茄(jia)表皮赤道(dao)表面的硬度；圖(tu)E 番茄中間欄(lan)的硬度；圖(tu)F 番茄室(shi)腔組(zu)織的(de)硬度

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Enhancing post-harvest quality of tomato fruits with chitosan oligosaccharide-zinc oxide nanocomposites: A study on biocompatibility, quality improvement, and carotenoid enhancement