近日，四(si)川東方主食產(chǎn)(chan)業(yè)技術(shù)研(yan)究院研究人員(yuan)在國內(nèi)期刊《糧(liang)食與飼(si)料工業(yè)(ye)》發(fā)表了(le)題為"高含量苦(ku)蕎面條品(pin)質(zhì)改(gai)良研(yan)究"的研究(jiu)論文。在該論(lun)文中，研(yan)究人(ren)員使用上(shang)海騰拔(ba)Universal TA研究型(xing)質(zhì)構(gòu)儀測定(ding)了苦(ku)蕎面條(tiao)的硬度、彈(dan)性、咀嚼(jue)性和回復(fù)(fu)性等指標(biāo)。

1、苦蕎面條質(zhì)構(gòu)(gou)測定(ding)

（1）面條TPA測定方法(fa)

將烹調(diào)好的樣(yang)品，瀝干水分后(hou)放置在測試(shi)裝置上(shang)，進(jìn)行(xing)質(zhì)構(gòu)測(ce)定，測(ce)定參數(shù)見(jian)表3，每(mei)個樣品重(zhong)復(fù)測試6次，每次(ci)測定時間(jian)不超過10min，測(ce)定指標(biāo)包(bao)括硬度(du)、彈性、回復(fù)性(xing)、咀嚼性。

（2）面條拉伸(shen)實驗(yan)

將烹(peng)調(diào)好(hao)的樣品掛置P/SPR面(mian)條拉(la)伸裝置(zhi)，進(jìn)行測試，每個(ge)樣品(pin)重復(fù)6次。測(ce)試參數(shù)設(shè)定(ding)如下：測前速(su)度1mm/s；測(ce)試速(su)度3.3mm/s；測后(hou)速度(du)10mm/s；觸發(fā)力：5g；拉伸距(ju)離35mm。

2、測定結(jié)果(guo)

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高含量苦(ku)蕎面條品(pin)質(zhì)改良(liang)研究