蕨麻（Potentilla anserina L.），是(shi)薔薇(wei)科委陵(ling)菜屬的(de)多年生(sheng)草本(ben)植物(wu)。蕨麻富(fu)含淀粉、蛋白(bai)質(zhì)、膳食纖(xian)維、氨基酸、維(wei)生素、礦物(wu)質(zhì)、皂苷、多糖(tang)等多種(zhong)營養(yǎng)和活性(xing)成分，具有(you)營養(yǎng)滋(zi)補(bǔ)、口感佳等特(te)性。

1、干燥蕨麻質(zhì)(zhi)構(gòu)特(te)性測定

儀器：上海騰(teng)拔質(zhì)構(gòu)儀（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/5柱形探頭(tou)

將不(bu)同干燥方式(shi)的蕨麻(ma)樣品放于柱形(xing)探頭(tou)的正(zheng)下方，測試參(can)數(shù)如(ru)下：

測試(shi)模式：全質(zhì)構(gòu)儀(yi)分析(xi)(TPA)

觸發(fā)(fa)力：10gf

測試速度：1mm/s

目標(biāo)模式(shi)：距離(li) ?6mm

兩次下壓間(jian)隔時(shi)間：3s

可以(yi)測定蕨麻的(de)硬度、彈性、內(nèi)(nei)聚性和(he)咀嚼(jue)性等指(zhi)標(biāo)。