海藻酸(suan)鈉（Sodium alginate）是從(cong)褐色(se)海藻中提取(qu)的一種線(xiàn)(xian)性多糖，由1→4連(lian)接的α-L-古洛糖醛(quan)酸（G 殘(can)基）和β-D-甘露(lu)糖醛酸（M 殘(can)基）交替形成。該(gai)生物聚(ju)合物(wu)在二價(jià)(jia)陽(yáng)離(li)子（例(li)如Ca2+和Zn2+）存(cun)在下可(ke)形成凝膠。其制(zhi)備方法為將海(hai)藻酸鈉(na)溶液滴加到(dao)氯化鈣(gai)溶液中(zhong)，導(dǎo)致帶有G 殘基(ji)的離子(zi)通過(guò)“蛋盒型"結(jié)(jie)構(gòu)交聯(lián)(lian)。海藻酸鈉由于(yu)其優(yōu)良的穩(wěn)(wen)定性、溶解性(xing)、粘性和生物(wu)相容性(xing)，是良好(hao)的微膠囊(nang)壁材，而且海藻(zao)酸鈉(na)儲(chǔ)量豐富、可(ke)再生，因而(er)使其成為擠壓(ya)法中zuichangyong的益(yi)生菌包埋壁(bi)材，其制備(bei)過(guò)程中(zhong)的顆粒大(da)小取決于(yu)溶液濃度和初(chu)始擠(ji)出液滴(di)尺寸。另外，海藻(zao)酸鹽的水凝膠(jiao)納米顆粒也(ye)可以(yi)通過(guò)內(nèi)(nei)部凝膠乳(ru)化法形成(cheng)。

海藻(zao)酸鈣凝膠不溶(rong)于低(di)pH 值，這(zhe)使得(de)它成為(wei)輸送(song)酸敏感(gan)生物活性成(cheng)分或(huo)延緩酸(suan)性條(tiao)件下益(yi)生菌釋放(fang)的理想載體(ti)之一。目(mu)前，已將(jiang)其應(yīng)用于包(bao)封脂質(zhì)納(na)米顆粒、脂肪酶(mei)和姜(jiang)黃油等物質(zhì)(zhi)。但其主要(yao)限制在于制備(bei)過(guò)程中的(de)低包埋率(lv)和在(zai)腸道pH 值或鈉(na)離子存在(zai)下快速溶解釋(shi)放。

2、TPA測(cè)試

儀器(qi)：上海(hai)騰拔國(guó)產(chǎn)質(zhì)(zhi)構(gòu)儀（TBUTA-23/Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/36柱形探(tan)頭

（圖片版權(quán)(quan)歸騰拔儀(yi)器所有，未經(jīng)允(yun)許不(bu)得使用）

將水凝膠珠(zhu)樣品(pin)放于(yu)柱形探頭的(de)正下方，測(cè)試條(tiao)件如下(xia)：

測(cè)試(shi)模式：TPA

測(cè)試速度(du)：0.1mm/s

觸發(fā)力：5gf

目標(biāo)(biao)模式：形變 40%

兩次下壓間隔(ge)時(shí)間：3秒(miao)

可以用于測(cè)定水凝(ning)膠珠樣品的(de)硬度、彈性(xing)、回復(fù)性、黏(nian)附性、內(nèi)(nei)聚性和咀嚼(jue)性等指標(biāo)(biao)。