三華李是薔(qiang)薇科(ke)李屬植物，廣泛(fan)分布(bu)在華(hua)南亞熱帶地(di)區(qū)，是廣東省第(di)一大落(luo)葉果樹。三華李(li)果實口感(gan)酸甜，果肉脆(cui)爽，富含多種(zhong)礦質(zhì)元(yuan)素和維生素(su)等營養(yǎng)物質(zhì)，老(lao)少皆宜；不(bu)僅可(ke)供鮮(xian)食，還可(ke)用于制(zhi)成果鋪(pu)、果醬、榨汁(zhi)、釀酒等，經(jīng)濟(ji)價值高。三華李(li)是一(yi)種不耐(nai)貯藏的水(shui)果，口感(gan)品質(zhì)是衡(heng)量三華(hua)李商品性(xing)的重要因素。果(guo)實質(zhì)地是(shi)果蔬(shu)品質(zhì)zui重(zhong)要的屬性，是(shi)直接影(ying)響消費者口(kou)感和可接(jie)受程度的主要(yao)因子(zi)。果實(shi)的許(xu)多特性，如(ru)硬度(du)、糯性(xing)、脆性、嚼勁、汁(zhi)水含量等(deng)都與果實質(zhì)地(di)相關(guān)。目前(qian)對于果實質(zhì)(zhi)地測(ce)定的方(fang)法主要有2種，一(yi)種是(shi)感官評價(jia)，通過人(ren)為感知(zhi)或簡(jian)單小儀器(qi)得出(chu)評價，這種方(fang)法主(zhu)觀性強，重(zhong)復(fù)性(xing)差；另一種(zhong)則是(shi)通過質(zhì)構(gòu)儀利(li)用力學(xue)方法反映質(zhì)(zhi)地特(te)征，兼具靈敏(min)度和客觀性的(de)優(yōu)點，是目前果(guo)蔬質(zhì)地測定zui廣(guang)泛使(shi)用的方法(fa)。這種方法可以(yi)根據(jù)果蔬自身(shen)的特點選(xuan)取測試探頭，編(bian)輯特定的(de)運行(xing)程序得到多個(ge)質(zhì)地指標。目(mu)前，質(zhì)構(gòu)(gou)儀已廣泛應(yīng)用(yong)于蘋果、葡(pu)萄、荔枝、橄欖、無(wu)花果、鮮棗、桑葚(ren)、甜柿、桃子、百(bai)香果等(deng)多種園(yuan)藝作物的果實(shi)質(zhì)地分(fen)析。利用質(zhì)構(gòu)儀(yi)對果蔬質(zhì)地(di)進行分析zui常用(yong)的方法有(you)質(zhì)地(di)多面分(fen)析法(textureprofile analysis，TPA)和整果穿(chuan)刺法，即直接(jie)通過探頭按(an)照給(gei)定的(de)速度或者(zhe)壓力，下(xia)壓或(huo)者穿刺得到反(fan)映果蔬(shu)質(zhì)地特性(xing)的數(shù)據(jù)(ju)。例如，姜(jiang)建福等利(li)用質(zhì)(zhi)構(gòu)儀TPA 法對290 份(fen)不同葡萄(tao)種質(zhì)果肉質(zhì)地(di)進行(xing)了評價(jia)，發(fā)現(xiàn)(xian)鮮食葡萄果(guo)肉質(zhì)地(di)硬度(du)顯著高于(yu)釀酒葡萄(tao)和制汁葡萄(tao)，彈性和硬度(du)是反映葡萄(tao)果肉質(zhì)地(di)的重要指標(biao)。張翔宇等對10個(ge)不同品種的葡(pu)萄進行質(zhì)構(gòu)儀(yi)穿刺測試，發(fā)現(xiàn)(xian)果皮(pi)硬、果形圓(yuan)潤的葡萄(tao)品種(zhong)（如‘巨(ju)峰’、‘紅提’、‘意大(da)利’）口感脆而(er)有落差感；果形(xing)較長的葡萄(tao)品種（如(ru)‘馬奶’、‘美人指’）口(kou)感較有韌性；形(xing)狀大小相(xiang)似、單(dan)果粒重、果形較(jiao)大較圓潤的葡(pu)萄更耐(nai)運輸。郭華(hua)等對‘脆玉’桃進(jin)行穿刺實驗，發(fā)(fa)現(xiàn)果皮(pi)穿刺硬度、果皮(pi)韌性、果肉(rou)堅實度、果肉(rou)纖維指數(shù)可作(zuo)為參數(shù)評價‘脆(cui)玉’桃的質(zhì)地。田(tian)青蘭等利用整(zheng)果穿刺法和(he)TPA法對5 個品(pin)種西番蓮(lian)成熟果(guo)實的果皮進行(xing)質(zhì)構(gòu)特性(xing)分析，得出整(zheng)果穿刺法較(jiao)TPA法更適合(he)西番蓮(lian)果皮(pi)質(zhì)構(gòu)分析，穿刺(ci)硬度、硬度形(xing)變量、穿刺果(guo)皮做功、粘力(li)和粘性(xing)均可以(yi)作為反映西番(fan)蓮果皮質(zhì)(zhi)地的參數(shù)。

質(zhì)構(gòu)儀是一(yi)種可(ke)以對果蔬品(pin)質(zhì)做(zuo)出客觀(guan)評價的感官化(hua)測量(liang)儀器(qi)，檢測結(jié)(jie)果客觀、準確(que)且可數(shù)據(jù)(ju)化，易操作，可有(you)效避(bi)免出現(xiàn)(xian)主觀性誤差(cha)。在果(guo)蔬行(xing)業(yè)中，可以通過(guo)檢測果(guo)蔬果皮、果肉的(de)硬度，為果蔬的(de)保鮮、儲藏以(yi)及運(yun)輸提(ti)供科學(xue)依據(jù)[20]。目(mu)前，有關(guān)(guan)三華李質(zhì)(zhi)地品質(zhì)評(ping)價分(fen)析鮮少報道。本(ben)研究擬以(yi)三華李成熟(shu)果實為試材，利(li)用質(zhì)(zhi)構(gòu)儀的整果穿(chuan)刺試驗法進行(xing)穿刺，優(yōu)化貫入(ru)距離、貫入速度(du)、接觸力、果實(shi)穿刺部位等(deng)參數(shù)(shu)，以期在優(yōu)(you)化三華(hua)李質(zhì)構(gòu)(gou)測定條(tiao)件的基礎(chǔ)上，建(jian)立一套標(biao)準、規(guī)范(fan)的三華李(li)果實質(zhì)(zhi)地品質(zhì)檢測(ce)方法，為三華(hua)李果實質(zhì)地差(cha)異性評價提(ti)供理(li)論依據(jù)(ju)。