海藻酸鈉（Sodium alginate）是從(cong)褐色海藻中(zhong)提取的(de)一種線(xian)性多糖，由1→4連(lian)接的α-L-古洛(luo)糖醛酸(suan)（G 殘基）和(he)β-D-甘露(lu)糖醛酸(suan)（M 殘基(ji)）交替形成。該(gai)生物(wu)聚合物在二價(jia)陽離子（例如Ca2+和(he)Zn2+）存在下(xia)可形成凝(ning)膠。其制備(bei)方法為(wei)將海藻酸鈉(na)溶液滴(di)加到氯化(hua)鈣溶液中，導致(zhi)帶有G 殘基(ji)的離子通過“蛋(dan)盒型"結構交聯(lián)(lian)。海藻酸鈉(na)由于其優(yōu)(you)良的穩(wěn)定(ding)性、溶解性(xing)、粘性和生(sheng)物相容性(xing)，是良(liang)好的微膠囊(nang)壁材，而且(qie)海藻(zao)酸鈉儲(chu)量豐(feng)富、可再生，因(yin)而使其成(cheng)為擠壓法中zuichangyong的益(yi)生菌包埋(mai)壁材(cai)，其制備(bei)過程中的顆粒(li)大小取決于溶(rong)液濃度(du)和初始擠出(chu)液滴尺寸。另外(wai)，海藻酸(suan)鹽的水凝膠納(na)米顆粒也可以(yi)通過內(nèi)部凝(ning)膠乳化(hua)法形成(cheng)。

海藻酸鈣凝(ning)膠不溶于低(di)pH 值，這(zhe)使得它(ta)成為輸送(song)酸敏感生(sheng)物活性成分(fen)或延緩(huan)酸性條(tiao)件下益生菌釋(shi)放的理想載(zai)體之一。目前，已(yi)將其應用于(yu)包封(feng)脂質(zhì)納米(mi)顆粒、脂肪(fang)酶和姜(jiang)黃油等(deng)物質(zhì)。但其(qi)主要限制在于(yu)制備過程中的(de)低包埋率和在(zai)腸道pH 值或(huo)鈉離子存(cun)在下快(kuai)速溶解釋放。

2、TPA測試

儀器(qi)：上海騰拔國(guo)產(chǎn)質(zhì)構儀(yi)（TBUTA-23/Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/36柱形探頭(tou)

（圖片版權歸騰(teng)拔儀器所有，未(wei)經(jīng)允許不(bu)得使用）

將水凝膠珠(zhu)樣品放于(yu)柱形探頭(tou)的正下方(fang)，測試條件(jian)如下：

測試模式：TPA

測試速度：0.1mm/s

觸發(fā)力：5gf

目標(biao)模式：形變 40%

兩次下壓(ya)間隔時間：3秒(miao)

可以用于測定水(shui)凝膠珠樣(yang)品的硬度(du)、彈性、回復(fu)性、黏附(fu)性、內(nèi)聚性(xing)和咀嚼性等(deng)指標。